В чем разница между нитритами и нитратами?

Нитриты и нитраты - две разные молекулы, которые состоят из азота и кислорода. Химическая разница между нитритами и нитратами состоит в том, сколько атомов кислорода содержится в каждом соединении. Нитриты имеют два атома кислорода и один азот, а нитраты имеют три атома кислорода. Нитраты могут превращаться в нитриты, теряя атом кислорода, и может произойти обратное. Нитраты часто содержатся в удобрениях, а нитриты и нитраты обычно используются в различных процессах консервации пищевых продуктов, таких как производство колбасных изделий.

И нитриты, и нитраты являются отрицательно заряженными ионами, что означает, что объединенные протоны в этих молекулах превосходят по численности электроны. Этот тип иона называется анионом из-за отрицательного электрического заряда. Другим типом иона является положительно заряженный катион, к которому молекулы нитрита и нитрата имеют тенденцию притягиваться. Это может позволить молекуле нитрита или нитрата достичь нейтрального баланса заряда в сочетании с катионом. Другим общим фактором, который объединяет эти две молекулы, является то, что они состоят из азота и кислорода.

Самое фундаментальное различие между молекулами нитритов и нитратов состоит в том, что, хотя они оба содержат азот и кислород, число атомов кислорода различно. Молекулы нитрата и нитрита содержат один атом азота, но нитраты содержат три атома кислорода, а нитриты - только два. Несмотря на это различие, нитриты и нитраты могут превращаться друг в друга химически, приобретая или теряя молекулу кислорода.

Нитраты чаще всего используются в качестве компонента в удобрениях, поскольку они предлагают форму азота, которая легко усваивается многими растениями. Другие общие применения включают изготовление стекла и взрывчатых веществ, поэтому удобрения иногда используются в самодельных бомбах. В естественном мире нитраты вырабатываются бактериями, которые связывают атомы азота и кислорода в молекулы. Эти молекулы затем используются растениями, а затем съедаются животными, которые полагаются на нитраты для создания белков. Другие микроорганизмы в окружающей среде способны превращать нитраты в нитриты, а затем в составляющие атомы азота и кислорода.

Одно из основных применений нитритов - в различных процессах консервации пищевых продуктов. Это полезно для лечения мяса благодаря тому, что оно может препятствовать росту бактерий, а также имеет вторичный эффект, превращая мясо в красноватый цвет. Это связано с тем, что нитриты реагируют на миоглобин, присутствующий в мясе. Нитриты могут также иметь реакцию с гемоглобином в организме человека, превращая его в метгемоглобин, который не способен связываться с кислородом. По этой причине количество нитритов, присутствующих в продуктах питания, обычно регулируется.