Какова структура витамина Е?

Витамин Е, важный антиоксидант в рационе человека и животных, представляет собой не одно вещество, а ряд химических соединений со связанной химической структурой. Существует два основных типа соединений витамина Е: токоферолы и токотриенолы. Это органические соединения, то есть они состоят в основном из атомов водорода и углерода, а также растворимы в жире. Различия в структуре соединений витамина Е обеспечивают в общей сложности восемь вариаций - четыре структуры токоферола и четыре структуры токотриенола, каждая из которых обозначена как альфа, бета, гамма и дельта.

Общая структура витамина Е состоит из двух связанных кольцевых атомов, одно из которых содержит атом кислорода, связанный с атомами углерода, а другое - ароматическое кольцо. Ароматическое кольцо представляет собой шестиугольное кольцо, состоящее из шести связанных углеродов. Три из связей представляют собой двойные связи, это означает, что каждый из атомов в этих связях имеет четыре электрона, а не два обычных. В ароматическом кольце эти типы связей чередуются среди атомов углерода.

Во всех формах витамина Е эти кольца связаны с хвостом атомов углерода и водорода. Токоферолы имеют насыщенный хвост, что означает, что все атомы углерода связаны с атомами водорода одинарными связями - в каждой связи используется одна пара электронов. У токотриенолов хвост ненасыщен, а некоторые атомы углерода имеют двойную связь, разделяя четыре электрона. В состав витамина Е также входит гидроксильная группа в его углеродное кольцо - атом кислорода, связанный с атомом водорода.

Токоферолы содержатся в растениях, орехах и маслах, таких как подсолнечное и арахисовое масло. Люди имеют тенденцию поглощать наиболее распространенную форму, известную как альфа-токоферол. Альфа-, бета-, гамма- и дельта-токоферолы отличаются друг от друга на основании незначительных изменений их химической структуры. Эти изменения происходят в группах атомов, связанных с атомами углерода в ароматическом кольце.

Токотриенолы встречаются в природе в кокосовом масле, ячмене и некоторых других продуктах, хотя они не так распространены, как токоферолы. Структура витамина Е в форме токотриенола делает его эффективным в антивозрастных продуктах для кожи. Это связано с ненасыщенным хвостом молекулы, который делает его более способным перемещаться в области насыщенных жиров.

Гидроксильная группа в структуре витамина Е придает витамину его антиоксидантные свойства. Эта группа химически захватывает свободные радикалы, соединения, которые в противном случае могли бы вызвать цепную реакцию, приводящую к повреждению клеток. Способность витамина Е предотвращать окисление делает его ценным для общего состояния тканей.