Что такое ксантановая камедь?

Несмотря на свое довольно звучащее название, ксантановая камедь так же естественна, как и любой другой ферментированный полисахарид кукурузного сахара. Название происходит от штамма бактерий, используемых в процессе ферментации, Xanthomonas campestris . Это те же самые бактерии, которые вызывают появление черной гнили на брокколи, цветной капусте и других листовых овощах. Бактерии образуют слизистое вещество, которое действует как естественный стабилизатор или загуститель. Он был разработан, когда Министерство сельского хозяйства США провело ряд экспериментов с участием бактерий и различных сахаров для разработки нового загустителя, похожего на кукурузный крахмал или гуаровую камедь.

Ксантановая камедь считается полисахаридом в научных кругах, потому что это длинная цепь из трех различных форм сахара. Важно знать, что все три этих природных сахара присутствуют в кукурузном сахаре, производном от более привычного кукурузного сиропа. Бактерии Xanthomonas campestris потребляют запас этого кукурузного сахара в контролируемых условиях, и процесс переваривания превращает отдельные сахара в одно вещество со свойствами, подобными кукурузному крахмалу. Ксантановая камедь используется в молочных продуктах и ​​заправках для салатов в качестве загустителя и стабилизатора; он предотвращает образование кристаллов льда в мороженом, а также обеспечивает «ощущение жира» в молочных продуктах с низким или низким содержанием жира.

Другим применением ксантановой камеди является стабилизация и связывание косметических продуктов. Одним из преимуществ ксантановой камеди является то, что немного проходит невероятно долгий путь; производителям косметики нужно только добавить очень небольшое количество ксантановой камеди в свои продукты на кремовой основе, чтобы отдельные компоненты не отделялись. Несмотря на использование бактерий во время обработки, сама ксантановая камедь, как правило, не вредна для кожи человека или пищеварительной системы, хотя некоторые люди могут обнаружить, что у них аллергия на нее.

Ксантановую камедь часто используют всякий раз, когда требуется гелеобразное качество. Он используется в качестве замены пшеничного глютена в безглютеновом хлебе, пастах и ​​других пищевых продуктах на основе муки. Тем, кто страдает аллергией на глютен, следует искать ксантановую смолу в качестве ингредиента на этикетке.

Одно менее известное использование ксантановой камеди в нефтяной промышленности. Как естественный загуститель, его можно добавлять в буровой раствор или буровой раствор для улучшения его функции. Буровой раствор служит нескольким целям, включая охлаждение бурового долота, обеспечение гидростатического давления и помощь в поднятии твердых частиц из скважины и удержании этих твердых частиц во взвешенном состоянии, когда бурение прекращается.