Vad gör köttknivar?
Köttskärare arbetar med stora delar av slaktade djurkroppar. De är vanligtvis ansvariga för slaktning och för att dela upp dessa stora delar till en rad standardkött. Köttskärare kan arbeta i antingen en butik eller i en industriell miljö. De använder en mängd olika verktyg, allt från enkla knivar till stora sågar och slipmaskiner.
Tidigare var mycket av köttbearbetningen som gjordes över hela världen i händerna på slaktare. Slaktare arbetar vanligtvis i små butiker och hanterar i allmänhet varje steg i beredningen av ett djurskada för försäljning. De uppfyllde ofta särskilda kundförfrågningar om specialiserade styckningar av kött eller icke-standardtyper av köttberedning. När livsmedelsindustrin har vuxit och när industriella metoder har använts för djurslaktning och förberedelse för försäljning har antalet slaktare minskat.
Köttskärare gör mycket av samma arbete som slaktare en gång gjorde, men deras arbete delas vanligtvis upp i mindre uppgifter. En köttbitar som arbetar i en stor bearbetningsanläggning, till exempel, kan helt enkelt vara ansvarig för att dela upp slaktkroppar i stora komponentdelar. Dessa bitar skulle sedan bearbetas i detaljhandeln av andra köttskärare, som skulle förbereda malt kött, biffar och alla andra typiska köttskärningar.
Vissa livsmedelsbutiker har helt ersatt slaktare med köttskurare. I vissa fall handlar det helt enkelt om semantik, och skärarna hanterar alla anpassade köttberedningsuppgifter som slaktare en gång tog hand om. I andra fall har butiker flyttat för att standardisera produktionen av förpackat kött för konsumenterna, ofta i ett försök att sänka kostnaderna. I sådana butiker skulle en köttbitar helt enkelt förbereda ett fast standardsortiment av köttstyckor från varje stor sektion kött som anlände till försäljning.
Arbetet som utförs av köttskärare övervakas vanligtvis noggrant av hälso- och säkerhetsinspektörer. Denna övervakning är avsedd att minimera risken för att patogener kommer in i livsmedelsförsörjningen. Dessutom är säkerhetskontroller av köttberedningsanläggningar viktiga, eftersom köttindustrin är en där osäkra arbetskraftsmetoder kan orsaka anställda mycket allvarliga.
En köttbitar kommer att tillbringa mycket av sin dag med att arbeta med vassa knivar, kraftfulla mekaniska slipmaskiner och elsågar. Dessa verktyg är alla säkra, men kräver skicklig och noggrann drift. En köttskurare bör förvänta sig att bli tränad i säker användning av dessa verktyg och bär en mängd skyddskläder för att minimera risken för personskada till följd av olyckor eller fel.