Vad gör en Chef de Cuisine?
En kock är en professionell som förbereder måltiderna för sitt levande. En chef de cuisine är chefskock eller chefskock i en restaurang, resort eller annan matserviceanläggning. Han ansvarar generellt för att hantera de andra kockarna och köksanställda. Han är också vanligtvis ansvarig för att skapa och förbereda menyn; bestämma nattliga specialerbjudanden; och om tillämpligt, ställa in menyn för specialevenemang eller måltider. Det är inte ovanligt att kocken de köket är ägare till en restaurang.
Som med många yrken finns det nivåer inom kockens karriärväg. Ingångsnivåerna inkluderar linjekockar, souschefs och expediters. Chef de cuisine är höjdpunkten för kökspersonalen. Ibland stöder en verkställande kock denna högre professionella, särskilt om han äger eller förvaltar mer än en restaurang.
Chef de cuisine ställer vanligtvis atmosfären och inredningen i restaurangen. Han kan också skapa marknadsförings- och annonseringsplanen eller hyra en affärschef för att göra detta. Även om han kan vara ansvarig för att anställa servrar, bartendrar och annan personal som inte är kök, anställs ofta en huschef för att hantera den dagliga verksamheten utanför köket.
När det gäller köksverksamheten är dock chef de cuisine intimt involverade i beslut och processer. Han kommer att välja och köpa all köksutrustning och hyra och utbilda hela kökspersonalen. Han kommer att ställa in den vanliga menyn och bestämma alla förberedelseprocesser och recept. Om restaurangen håller specialevenemang, till exempel för helgdagar, kommer han också att utforma specialmenyer för dessa evenemang.
En chef för köket beställer antingen matbeställningar själv eller delegerar denna skyldighet till någon han litar på. Han är vanligtvis närvarande i köket och övervakar alla matlagningsaktiviteter. Beroende på restaurangens storlek och karaktär och hans egna preferenser kan han eller inte aktivt laga mat regelbundet.
I vissa fall kan kockar av köket ha en mängd andra uppgifter och möjligheter. De flesta TV-kockar, till exempel, är kockar av köket - eller har varit någon gång. Många skriver och publicerar också kokböcker, som de sedan måste publicera på olika sätt. Andra skapar rader med matlagningsutrustning eller porslin, eller ger sina namn till sådana rader. Vissa fungerar också som konsulter, utvecklar menyer och utbildar kökpersonal för dem som vill öppna restauranger men inte har kökupplevelse för att göra det.