Vad gör en chefskock?
En chefskock är en person som arbetar i köket på ett fartyg som ledamot i ett matlagningsteam. Huvudkokaren är styrelseansvarig för att samordna beredningen och tillagningen av alla måltider på fartyget, och han eller hon kan också vara ansvarig för andra uppgifter som städning, inköp av ingredienser, utformning av en meny och så vidare. På de flesta fartyg behöver kocken inte licensieras på något sätt, men på vissa fartyg, till exempel Merchant Marine-fartyg, måste kocken ha licens för att utföra uppgifter ombord på fartyget.
Många av de uppgifter som en chefskock påtar sig liknar uppgifterna för en kock på en restaurang på land. Han eller hon måste planera och förbereda måltider och delta i matlagningen av dessa måltider. Chefskocken är också chef för sortering, leder andra kockar under alla aspekter av måltiden och städar upp. Lagerstyrning kan också falla på huvudkockens axlar, samt köpa ingredienser och transportera och lagra mat på fartyget och under transport till fartyget. Han eller hon är i huvudsak den punktliga personen för alla aspekter av fartygets kök och måltidservice.
En av de viktigaste uppgifterna för chefskocken är att inspektera och upprätthålla renheten i köket. Matberedning kan leda till uppbyggnad av bakterier, vilket i sin tur kan leda till sjukdomar ombord på fartyget. Många fartyg är beredda att hantera medicinska nödsituationer, men vissa fartyg är ute på havet tillräckligt länge för att även milde sjukdomar kan vara farliga. Huvudkokaren måste se till att alla ytor i köket rengörs ordentligt och regelbundet för att förhindra spridning av bakterier eller uppsamling av smuts som kan leda till uppbyggnad av bakterier.
Att bli kock på ett fartyg kräver betydande kökupplevelse, och vissa fartyg kan kräva att arbetskandidaten också har erfarenhet ombord på ett fartyg. En högskoleexamen är inte ofta nödvändig för att få detta jobb, även om de flesta fartyg kommer att kräva att arbetskandidaten har åtminstone ett gymnasieexamen och viss relevant utbildning eller erfarenhet som kock. Eventuella specifika licenser för hantering av livsmedel måste erhållas före ansökan. Vissa fartyg kan kräva att kocken också kan reparera köksutrustning.