Vad gör en första kock?

En första kock agerar i en tillsynsroll i ett institutionellt kök, där måltider förbereds i stor mängd för en befolkning som studenter eller fångar. Jobbkraven för denna position varierar men inkluderar i allmänhet minst ett års tillsynserfarenhet i ett kök där mat tillagas i mängder, tillsammans med kulinarisk utbildning, helst med ett intyg eller examen från en kulinarisk skola. Detta arbete kan innebära oregelbundna timmar, och människor tillbringar mycket tid på fötterna i varma, kaotiska miljöer.

Den första kocken kan övervaka hela personalen eller arbeta under en annan handledare, beroende på hur kommandokedjan är strukturerad på en given arbetsplats. Personen som arbetar i denna roll är involverad i att anställa och skjuta personal, skapa scheman och arbeta med personal som behöver ledig tid eller annat boende på arbetsplatsen. Den första kocken behöver vanligtvis ha en sanitetscertifiering och granska arbetsplatsen för att se till att människor följer lämpliga försiktighetsåtgärder för livsmedel utöver att fastställa policyer som är avsedda att hålla köket säkert och rent.

I vissa institutioner planerar den första kocken menyn, medan i andra läggs menyn ned av handledare. Den första kocken måste generera ingredienslistor för att beställa leveranser, planera i förväg för att producera livsmedel som anges på menyn och övervaka beredningen och säker hantering och lagring av maten. Första kockar kan också vara involverade i att bestämma hur man ska återanvända rester och kan behövas förbereda speciella måltider för personer med särskilda behov, som glutenfria måltider eller vegetariska måltider.

Första kockar kommer vanligtvis in tidigt för att utvärdera situationen i köket, utveckla en handlingsplan för dagen och träffa andra kökpersonal som bakning och dessertbesättningar. Handledaren tilldelar uppgifter till människor när de rapporterar för arbete, kan ägna sig åt matlagning och går också på golvet i köket för att övervaka människor medan de arbetar. Om det finns oro eller klagomål om köket, kan den här anställden vara inblandad i möten för att lösa problemet. När människor inte aktivt förbereder måltider, är den första kocken inventering av leveranser, beställning och utbildningspersonal.

Detta arbete kräver goda människor färdigheter, eftersom handledare måste kunna samordna med sin personal. Tolerans för mycket upptagna arbetsplatser är kritisk och flerfunktionsförmågor är också nödvändiga, eftersom de första kockarna måste hålla reda på flera rätter, anställda och områden i köket när de är på jobbet.

ANDRA SPRÅK

Hjälpte den här artikeln dig? Tack för feedbacken Tack för feedbacken

Hur kan vi hjälpa? Hur kan vi hjälpa?