Vad gör en köksledare?

Oavsett om hon arbetar på en restaurang, hotell, skola, idrottsarena eller någon annan miljö som har ett kommersiellt kök, har en köksledare två huvuduppgifter: främja hälsa och säkerhet i sitt kök och hålla sitt kök på budget. Hälso- och säkerhetsdimensionen i ett köksledares jobb innebär i allmänhet att säkerställa korrekt matlagring och hantering av köket samt renhet i köket. För att säkerställa att hennes kök förblir inom dess budget är en köksledare vanligtvis också involverad i att bestämma portionsstorlekar, bidra till att skapa menyer och minimera avfall. För att bli en köksledare är det i allmänhet nödvändigt att genomföra en del kulinarisk utbildning, få hälso- och säkerhetscertifieringar och få lite verklig erfarenhet.

Ett av köksledarens huvudansvar är att upprätthålla lämpliga hälso- och säkerhetsstandarder i köket. Detta mål delas vanligtvis upp i ett antal separata uppgifter. Till exempel måste köksledaren se till att all mat lagras på ett sådant sätt att det minimerar risken för matburen sjukdom och att livsmedel används eller kasseras före utgångsdatum. Hon måste också övervaka kökspersonalen och se till att de hanterar livsmedel säkert och upprätthåller personlig hygien. Dessutom är hon ansvarig för att övervaka den pågående saniteten för alla delar av sitt kök, inklusive allt från beredningsytor till porslin till kylenheter till golv.

Den andra huvudsakliga frågan för ett köksledares jobb är att se till att hennes kök fungerar inom dess budget. För att uppnå detta mål kan hon bestämma portionsstorlekar för varje maträtt och hjälpa till att fastställa menyprissättning. Hon kan också bidra till att skapa menyer och hjälpa till att bestämma vilka rätter som kan vara mest lönsamma baserat på frågor som leveranskostnader och ingrediensernas säsong. Vidare kommer hon vanligtvis att försöka förebygga ekonomiska förluster till följd av avfall genom att diktera hur mycket av varje ingrediens som ska beställas, och föreslå dagliga specialiteter att använda upp ingredienser som närmar sig deras utgångsdatum.

En individ som vill bli köksledare kommer i allmänhet att behöva genomföra kulinariska skolor, eller åtminstone ta några klasser i matservice och gästfrihet. Dessutom kommer hon att behöva få all hälso- och säkerhetscertifiering som krävs av sitt land eller land. Slutligen, i de flesta fall, måste en handledare kandidat ha en eller flera års erfarenhet av att arbeta i ett kommersiellt kök.