Vad gör en linjekock?
En linjekock är en kock på medelnivå som tar det huvudsakliga ansvaret för att laga vissa rätter i ett upptaget, vanligtvis kommersiellt kök. I de flesta fall sätter denna typ av kock - ibland känd som en stationskock eller chef de partie - rätter från början till slut i enlighet med uppsatta instruktioner eller recept. Jobbet är inte en som innebär mycket kreativitet, men kulinarisk skicklighet är avgörande. Hastighet och precision deltar också i arbetet, eftersom linjekockar vanligtvis krävs för att visa många identiska versioner av en enda maträtt varje dag.
Placera i kökhierarkin
De flesta kommersiella kök är strukturerade enligt en slags hierarki bland matlagningspersonalen. En chef eller chefskock är vanligtvis överst. Den här personen sätter en meny, innoverar med specialrätter och är i allmänhet ”chef” i köket. En souskock är vanligtvis nästa när det gäller myndighet, följt noggrant av linjekockar. Linjekockar svarar direkt till souskocken som är ansvarig, även om de också kan ha befogenhet att beordra och instruera lägre kockar eller kulinariska assistenter.
En rad kocks plats nära mitten av kommandokedjan säger mycket om hans eller hennes huvuduppgifter. Denna kock ses ofta som hjärtat i köket och är vanligtvis den person som faktiskt gör bruntet i monteringsarbetet för varje maträtt. De högre är övervakande mestadels, annars hanterar mer specialbeställda måltider. Nästan varje standardrätt kommer genom "linjen."
Primära ansvarsområden
Varje kök fungerar lite annorlunda, men i de flesta fall tilldelas linjekockar till specifika "stationer" där de förbereder utsedda förrätter eller bitar av en måltid. Kök har ofta separata stationer för varje maträtt på menyn - till exempel en för fjäderfä och en för sallader; en för hummersvans och en annan för pasta.
Montering är vanligtvis huvuddelen av linjekokkens arbete, men lite organisation krävs också. Kockar måste vanligtvis förbereda sina områden i början av varje rotation och ansvara för att de har tillräckligt med leveranser för att möta den förväntade efterfrågan. När order kommer in, måste linjekockarna arbeta snabbt och effektivt för att stänga diskarna. Städning och återställning av stationer är också vanligtvis en del av jobbet.
I särskilt stora kök kan kockar ha behörighet att anställa och övervaka underordnade. Assistenter hjälper saker och ting att fungera smidigare och kan också underlätta arbetsbelastningen när saker blir särskilt rusade. I de flesta fall är dock linskockar personligen ansvariga för sina assistenters arbete - en felaktig skål eller tallrik som saknar väsentliga element är nästan alltid fel på kocken som ansvarar för stationen, oavsett vem som faktiskt skulle skylla.
Vikten av mångsidighet
Linjekockar krävs ofta att rotera genom olika stationer i köket beroende på chefskockens behov på en viss dag. Detta innebär att de i allmänhet måste ha en omfattande kompetensutrustning, så att de kan tilldelas att utföra nästan alla köksuppgifter utan att tveka. En stor del av jobbet är flexibilitet.
Jobbutmaningar
Att arbeta som linjekock kräver ofta både fysiskt och mentalt. Miljön är vanligtvis snabbt och galet, vilket kräver långa timmars stående och ofta ständig kritik. Kundens klagomål om hur rätter har tillagits kommer ofta direkt tillbaka till linjen. Dessa yrkesverksamma kan också möta intern kritik från chef och sous kockar.
Träningskrav och potential för avancering
De flesta linjekockar har formell kulinarisk träning, och många av de bästa köken har strikta krav på utbildning och erfarenhet. Men i vissa fall kan kockar lära sig det mesta av vad de behöver veta på jobbet, vanligtvis under instruktion av en dedikerad souskock.
Att vara linjekock är ofta en karriär i sig själv och lönen är ofta mycket konkurrenskraftig. Fortfarande finns det oftast åtminstone någon möjlighet till avancemang för dem med exceptionella färdigheter. Kockar kan ofta flytta från linjen till läget som sous eller till och med chefskock, antingen inom samma kök när öppningar uppstår eller i andra, ofta konkurrerande anläggningar. De som är intresserade av att tillföra sitt arbete med mer kreativitet och innovation ser ofta framåt, medan de som gillar utmaningen och takten i konstant montering ofta väljer att stanna där de är.