Vad är en konditor?
En konditor, eller patissier, är en professionell efterrättstillverkare som kan arbeta i en restaurang, bageri, kryssningsfartyg eller hotellkök. Han eller hon kan göra pajer, kakor, nybakade kakor, godis, choklad och dessertsåser. Konditorier bakar ibland färskt bröd, men inte om det professionella köket innehåller en bagare eller boulanger. I allmänhet arbetar en konditor med sötad snarare än osötad deg.
Chef de cuisine ansvarar för hela det professionella köket. Han eller hon planerar menyn och ställer in budgeten. Den verkställande kocken är nestkommanderande och det är vem patissieren vanligtvis rapporterar om. Konditoren är chef för efterrättstationen och övervakar såväl som utbildar hans eller hennes assistenter. Plätering av desserter är en vanlig uppgift för assistentkonditorer.
Eftersom huvudkonditorer hanterar sina stationer är de också ansvariga för att planera dessertmenyn, beställa ingredienser och testa recept. Alla professionella köksstationschefer möts vanligtvis regelbundet med kocken på köket och hans eller hennes verkställande för att prova recept och träna menyinformation. Liksom de andra kockarna använder patissiers ofta säsongsmat i sina desserter.
Till exempel kan en hjärtlig höstmåltid med diverse tyska korvrätter och vintergrönsaker innehålla konditorens egna recept för en äpplekanelstrudel med karamellsås. Däremot kan en lätt sommarmåltid av grillad räka och zucchini-vinaigrette färdigställas med patissiers färska jordgubbspai som har en extra flagnande skorpa. En konditor måste vara fantasifull när det gäller att skapa unika desserter, men samtidigt erbjuda godis som kommer att vara populärt hos anläggningens kunder och komplettera resten av menyn.
Patissiers har vanligtvis utbildning från en konditskola som kan erbjuda två till fyra-åriga program. Denna utbildning inkluderar vanligtvis en förståelse för olika efterrättskurser, till exempel de som inkluderar vin och ost. Konditorer utbildas också i att para ihop söta desserter med alkohol, till exempel pocherade päron i champagne och choklad med port. Om en konditor bestämmer sig för att servera något som vanligtvis är enkelt, till exempel en muffin, kan han eller hon skapa en sofistikerad version som mörka chokladkakor med Merlot eller annat mörkt franskt vin i glasyren.
Vissa konditorer undervisar lektioner om efterrättstillverkning i deras samhällen. Till exempel kan en konditor instruera människor i godisframställning eller hur man bakar en bröllopstårta. Efter lite erfarenhet av sina karriärer kan konditorer skriva kokböcker. Vissa patissiers eller konditorer har också bakbloggar på Internet.