Vad är Ajwain?

ajwain, även känd som Carum Ajowan, är ett krydda som används för kulinariska och medicinska ändamål. Ursprungligen odlade i Egypten, frön från växten är små, skarpa och bitter. Ajwain smakar liknande timjan men är så stark att till och med en liten mängd som läggs till någon maträtt kan stjäla smaken. Traditionellt utropas som ett botemedel, det används för att underlätta tandvärk, matsmältningsbesvär och dålig andedräkt.

Ajwain-fröet odlas allmänt i Indien, Iran och Afghanistan och har använts sedan antiken för sina läkningsegenskaper. I Indien är det känt som Omam och vatten destillerat från frönna hålls som en hushålls tonic för att behandla flatulens och matsmältningsproblem. Detta är också vanligt på Sri Lanka, Malaysia och andra arabiska länder. Det är emellertid inte ett krydda som är vanligt i USA (USA).

ajwain är en släkting till dill, kumway och kummin och misstas vanligtvis för biskopens ogräs. Växten ser i allmänhet ut som persilja. Det är en liten buske som vanligtvis har upp till 12 bloOMS från vilka frön extraheras.

Fröna är vanligtvis ovala, ridgade och gråa eller gröna i färg. Rå frön smakar varmt och peppar men blir mildare när de kokas. De bör vanligtvis förvaras i en lufttät behållare på en sval torr plats.

I köket har kryddan en mängd olika användningsområden. Det är en häftklammer i indisk matlagning och används för att lägga till salladsdressingar, dopp, kyckling, grönsaker och smet för fritering. Det är också en vanlig ingrediens i chutney och curry. En nypa frön i ett glas kärnmjölk sägs främja matsmältningen. I vissa regioner i världen är det tradition att följa en måltid med mukhwas - en kombination av ajwain, fänkål, dill, sesam, nötter och torkad kokosnöt - för att fräscha andan.

Medicinskt verkar Ajwain ha obegränsad användning. Oljor extraherade från krossade frön används för att läka en rad sjukdomar från öronvärk och rIngworm till neuralgi och sår. En tesked mark Ajwain kan tillsättas till kokande vatten och användas som en gurgle för ont i halsen. En droppe eller två av oljan sägs lindra öronvärk.

Att äta en tesked mark Ajwain kan rengöra matsmältningssystemet och stimulera aptiten. Att sniffa de bittera frönna kan lindra effekterna av förkylning eller huvudvärk. Det sägs också vara en afrodisiakum.