Vad är biffknivar?

Att njuta av en bra biff eller andra betydande bitar av kokt kött kan vara utmanande utan hjälp av kvalitetsbeakknivar. Stekknivar är utformade för att skiva genom fibrösa köttstycken mycket mer effektivt än serrerade smörknivar eller släta köksknivar. De räfflade bladen med biffknivar gör det möjligt för restaurangen att skära ut en bit storlek av kött med bara ett fåtal slag, medan handtagen håller matens fingrar säkert borta från själva bladet.

Den huvudsakliga utmaningen att skära en biff eller annat tjockt kött övervinner spannmålen. Muskelvävnad kan betraktas som borstens borst. Kornets korn går i en riktning, som en individuell borst i en kvast. Om en slätbladig kniv placeras i samma riktning eller spannmål som musklerna, är snidningen relativt enkel när de enskilda musklerna antingen delas upp eller flyttas ur vägen för bladet när det skär.E -korn eller enskilda "borst", det kan bara framgångsrikt klippa av några trådar åt gången, och det kan glida eller glida som det gör. En serrerad kniv kan å andra sidan skära över kornet och skiva bort alla "borstar" när det såg genom köttet. Denna förmåga att klippa med eller mot spannmålen är det som ger biffknivar deras överklagande som bestick.

Varje kök bör ha minst en bra uppsättning biffknivar, om inte mer. Andra typer av knivar kanske kan snida mjukare kött, men biffknivar är utformade för att hantera kraven på att skära genom fibröst kött och fett utan att glida eller bli tråkigt av processen. Att använda en serrerad smörkniv kan vara en övning i meningslöshet, och standardköksknivar kan vara för farligt för yngre barn att använda vid matsalsbordet.

Vissa biffknivar kan vara mycket spetsiga och skarpa, medan andra kan innehålla rundade kanter end mindre serrationer. Stekhus som till stor del tillgodoser familjer kan erbjuda stora, rundade biffknivar till sina kunder, medan de mer exklusiva hack- och biffhusen i allmänhet litar på sin kundkrets med skarpare bestick. Stor omsorg bör utövas när man tvättar och lagrar biffknivar, eftersom de kan gå vilse i den allmänna silverpopulationen och orsaka allvarliga problem för diskmaskinen.