Vad är disackarider?
Disackarider är kolhydrater som skapas när två monosackarider sammanfogas. Skapandet av en disackarid involverar föreningen av två monosackarider som genomgår en process där en vattenmolekyl tas bort som en del av unionen. Liksom de två monosackariderna som kombineras för att bilda den enskilda disackariden är kolhydratet sött på smak och tenderar att upplösas i vatten med relativt enkelhet.
Processen varigenom disackarider skapas kallas dehydrationssyntes eller kondensationsreaktion. Detta hänvisar till extraktionen av vattenmolekylen under sammanfogningen av de två monosackariderna. Det som är kvar är ett torrt ämne som kan förvaras relativt enkelt och användas som en ingrediens i skapandet av många olika typer av livsmedel.
Disackarider tillhör en typ av flera olika kemiska grupperingar eller kombinationer av kolhydrater. Andra exempel inkluderar polysackarider och olgiosackarider. Klassificeringen av en viss kombination av kolhydrater tenderar att bero på typen av molekyler som används och antalet involverade i skapandet av gruppen.
En av de mest kända disackariderna är sackaros. I denna speciella disackaridformel förenas en fruktosmolekyl med en glukosmolekyl. Resultatet är en söt substans som kan användas vid bakning och skapandet av många olika typer eller bearbetade godisar. Rottingsocker är ett exempel på sackaros.
En annan populär typ av disackarider är laktos. Även känd som mjölksocker, denna speciella disackarid skapas genom att kombinera en glukosmolekyl med en galaktosmolekyl. Till skillnad från vissa andra disackarider orsakar laktos en allergisk reaktion hos vissa människor, vilket har lett till att fler socker- och mejerialternativ skapas som förlitar sig på andra ämnen för att söta produkten.
Det finns till och med vissa typer av disackarider som används eftersom de orsakar mindre av en spik i blodsockret. Detta gör dem idealiska för människor som lider av typ 2-diabetes, eftersom det gör att de kan njuta av moder mat som de annars skulle behöva utelämna från sina dieter helt och hållet. Maltos används ofta vid skapandet av mjuka godisar, som choklad och fruktbaserade godisar. Medan glukosmolekyler fortfarande finns, tenderar de att skapa mindre spik i blodsockernivåerna och absorberas vanligtvis lättare i kroppen än kolhydrater som utgör vanligt bordsocker. Diabetiker rekommenderas fortfarande att begränsa sin konsumtion av dessa säkrare disaccharider, eftersom alltför många av dessa alternativa godbitar som äts samtidigt kan orsaka viss grad av gastronomisk besvär, inklusive diarré.