Vad är ett jodvärde?
Jodvärdet, eller jodadsorptionsvärde, används i analytisk kemi för att mäta mängden omättning av oljor och fetter. Djur- och vegetabiliska oljor och fetter - kemiskt kända som triglycerider - har kedjor av kolatomer som kan bindas med väte. När kolatomerna i dessa kedjor är bundna till det maximala möjliga antalet väteatomer, sägs triglyceriden vara mättad, men när det finns en eller flera dubbelbindningar mellan kolatomer finns det mindre väte i molekylen och fettet sägs vara omättat. Triglycerider med en dubbelbindning är kända som enomaturater och de med mer än en dubbelbindning är kända som fleromättare. Jod kan kombineras med fetter som har kolbindningar och därför kan antalet sådana bindningar härledas från mängden jod som de kommer att kombinera.
väte och halogenelementen - fluor, klor, brom och jod - liknar varandra genom att de de deär en elektron som är brist på en stabil konfiguration och kan bilda stabila föreningar genom att dela ett elektronpar med en annan atom. I en kol-väte-bindning delas väteens enstaka elektron och en elektron från kolet för att bilda en enda kovalent bindning. Där det finns en kol -dubbelbindning i ett omättat fett, kan var och en av kolatomerna istället bilda en bindning med en halogen.
Ju mer koldioxidbindningar som ett omättat fett har, desto mer halogenatomer som det kan kombinera med. Det är därför möjligt att bestämma graden av omättning av ett fett genom att låta det kombineras med en halogen. Ett enkelt test för omättade fetter är att blanda fettet med en lösning av brom i koltetraklorid; Om fettet är omättat försvinner bromens bruna eller gula färg när det kombineras med fettet. För att bestämma graden av omättnad används emellertid jod normalt, eftersom det är EASy för att mäta exakt hur mycket jod som har använts.
För att erhålla jodvärdet - även känt som jodantalet - av ett fett, upplöstes en känd mängd i ett lämpligt lösningsmedel, såsom kloroform, och blandas med ett överskott av jod i form av jodmonoklorid (ICL), eftersom detta lättare reagerar. Där det finns en kol -dubbelbindning kommer en kolatom att bilda en enda bindning med klor i jodmonokloriden och den andra med jod. När reaktionen är klar tillsätts kaliumjodid till den återstående jodmonokloriden för att frisätta joden: ICL + 2KI → KCl + I 2 . Den återstående joden reageras med en stärkelse för att bilda en mörkblå förening.
natriumtiosulfatlösning vid en känd koncentration tillsätts sedan långsamt. Joden reagerar med detta för att bilda färglösa i - joner. När allt jod har reagerat kommer lösningen att bli färglös. Vid denna tidpunkt kan mängden natriumtiosulfat bestämmaed, och från detta, mängden jod som var närvarande. När denna mängd är känd kan mängden jod som reagerar med fettet beräknas, vilket ger jodvärdet, som uttrycks som gram jod som används per 100 gram fett.
djur- och vegetabiliska fetter och oljor är blandningar av triglycerider. En fett eller olja som innehåller mycket omättade triglycerider kommer att ha ett högt jodvärde. Många vegetabiliska oljor är rika på omättade triglycerider. Solrosolja har till exempel ett jodvärde på 110-143, jämfört med 35-48 för ett typiskt djurfett. Kokosnötsolja är däremot mycket mättad, med ett jodvärde på endast 6-11.
Det finns två andra siffror som kan vara associerade med fetter och oljor. Förfargningsnumret är en indikation på den genomsnittliga molekylvikten för ett fett och bestäms genom att bryta ner det i glycerol och ett fettsyrasalt genom behandling med en stark alkali. Syranumret indikerar hur mycket fri fettsyra ett fett innehåller och är uppskattninged från mängden alkali som krävs för att neutralisera den.