ชีสเค้กเปลี่ยนนมเป็นชีส เขาอาจใช้นมวัวแพะแกะหรือสัตว์อื่น ๆ ที่ผลิตนมเพื่อเลี้ยงเด็ก งานของเขามักจะถูกพิจารณาให้เอนเอียงไปทางศิลปะมากขึ้นเช่นของพ่อครัวขนมเนื่องจากกระบวนการทำชีสเค้กขึ้นอยู่กับเทคนิคพิเศษและวิธีการบ่ม ผู้ทำชีสจะต้องมีความรู้สึกไวอย่างยิ่งและสามารถรู้สึกถึงชีสเพื่อกำหนดว่าเมื่อใดที่ความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับชั้นเรียนได้รับความสำเร็จ
สามประเภทหลักของชีสนุ่ม semisoft และแข็ง แต่ละชนิดผลิตจากส่วนผสมที่แตกต่างกันและผ่านการประยุกต์ใช้วิธีการปรุงอาหารและการผสมมากมาย ส่วนใหญ่ของชีสที่ผลิตในวันนี้จะทำโดยเครื่อง แต่สิ่งอำนวยความสะดวกขนาดเล็กทั่วโลกยังคงผลิตชีสด้วยมือ
หากทำเนยแข็งในเครื่องผู้ทำชีสจะถูกควบคุมอย่างระมัดระวังตลอดกระบวนการ หลังจากที่อุปกรณ์ทำการพาสเจอร์ไรส์และหุงต้มนมกระบวนการทำชีสเค้กจะมีความซับซ้อนมากขึ้น ต้องรักษาอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าชีสจะออกมาในสีที่ต้องการรสชาติและพื้นผิว
หากชีสเป็นสีย้อมสีเนยแข็งจะเพิ่มส่วนผสมสีพิเศษหรือสีย้อม ส่วนผสมที่สำคัญเช่นวัวและวัฒนธรรมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสม ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อเปลี่ยนของเหลวให้กลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนม สารน้ำที่เรียกว่าเวย์และมักจะถูกทิ้ง โปรตีนที่เป็นของแข็งซึ่งมีมวลน้อยเรียกว่า curds
เต้าหู้เป็นสิ่งที่ทำขึ้นชีสเอง ขึ้นอยู่กับประเภทของชีสชีสเค้กจะเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ สำหรับเครื่องปรุง เขาอาจเพิ่มราลงในส่วนผสมของชีสเพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยถนอมอาหาร
ในขณะที่การผสมของส่วนผสมดำเนินต่อไปผู้ทำชีสและผู้ช่วยของพวกเขาจะตรวจสอบส่วนผสมสำหรับสีความเป็นกรดความหวานและความแน่น ผู้เชี่ยวชาญด้านชีสใช้เครื่องมือพิเศษเช่นเดียวกับมือและเพดานเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ เมื่อการผสมเสร็จสมบูรณ์ชีสจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้ามักจะเป็นรอบใหญ่หรือเวดจ์
กระบวนการ cheesemaking ดำเนินการต่อในคลังสินค้า ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบชีสแต่ละชนิดเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการรักษาอย่างเพียงพอและได้ถึงระดับที่ต้องการ ชีสบางชนิดแช่อยู่ในน้ำเกลือหรือรีดด้วยเกลือหรือสารละลายวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมกระบวนการบ่ม เช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์ชีสเค้กที่เสียบปลั๊กของชีสเป็นระยะเพื่อวิเคราะห์ความก้าวหน้าในด้านความรู้สึกรสชาติและกลิ่น
ไม่มีชั้นเรียนหรือการฝึกอบรมอย่างเป็นทางการที่จะกลายเป็นผู้ทำชีส ผู้ทำเนยแข็งส่วนใหญ่ได้รับการฝึกอบรมทั้งหมดเกี่ยวกับงาน ในขณะที่อุตสาหกรรมมีการทำงานอัตโนมัติมากขึ้นผู้ผลิตเนยแข็งจึงควรได้รับประสบการณ์และการรับรองในเครื่องจักรที่ใช้งาน การทำงานในโรงงานแปรรูปอาหารมักเป็นพื้นฐานที่ต้องการ
