Cheesemaker ทำอะไร?

ผู้ทำชีสคนหนึ่งเปลี่ยนนมเป็นชีสเขาอาจใช้นมวัวแพะแกะหรือสัตว์อื่น ๆ ที่ผลิตนมเพื่อเลี้ยงเด็กงานของเขามักถูกพิจารณาว่าจะพึ่งพาศิลปะมากขึ้นเช่นของพ่อครัวขนมเนื่องจากกระบวนการสร้างชีสขึ้นอยู่กับเทคนิคพิเศษและวิธีการบ่มผู้ทำชีสจะต้องมีเพดานปากที่ละเอียดอ่อนมากและสามารถรู้สึกถึงชีสเพื่อพิจารณาว่าเมื่อใดที่ความสอดคล้องที่เหมาะสมสำหรับชั้นเรียนได้รับการบรรลุ

ชีสสามประเภทที่สำคัญคือ soft semisoft และแข็งแต่ละชนิดผลิตจากส่วนผสมที่แตกต่างกันและผ่านการประยุกต์ใช้วิธีการปรุงอาหารและการผสมจำนวนมากชีสส่วนใหญ่ที่ผลิตในวันนี้ทำด้วยเครื่องจักรแม้ว่าสิ่งอำนวยความสะดวกขนาดเล็กทั่วโลกยังคงผลิตชีสด้วยมือ

หากทำชีสในเครื่องจักรผู้ผลิตชีสจะได้รับการดูแลอย่างรอบคอบตลอดกระบวนการหลังจากอุปกรณ์พาสเจอร์ไรส์และปรุงนมกระบวนการทำชีสจะซับซ้อนมากขึ้นต้องมีการรักษาอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่าชีสจะกลายเป็นสีรสชาติและพื้นผิวที่ต้องการ

ถ้าชีสจะถูกย้อมสีชีสจะเพิ่มส่วนผสมหรือสีย้อมสีพิเศษส่วนผสมที่สำคัญเช่น Rennet และวัฒนธรรมอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการแข็งตัวจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมผู้เชี่ยวชาญชีสใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อเปลี่ยนของเหลวให้กลายเป็นเต้าหู้และเวย์สารน้ำเรียกว่าเวย์และมักจะถูกทิ้งโปรตีนที่เป็นของแข็งที่ก่อตัวเป็นมวลน้อยเรียกว่า Curds

curds เป็นสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นชีสเองขึ้นอยู่กับประเภทของชีสที่ทำมาผู้ทำชีสจะเพิ่มส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับการปรุงแต่งนอกจากนี้เขายังอาจเพิ่มเชื้อราให้กับส่วนผสมของชีสเพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยเก็บรักษา

เมื่อการผสมผสานของส่วนผสมดำเนินการ, ผู้ผลิตชีสและผู้ช่วยของพวกเขาตรวจสอบส่วนผสมสำหรับสีความเป็นกรดความกลมกล่อมและความแน่นผู้เชี่ยวชาญชีสใช้เครื่องมือพิเศษรวมถึงมือและเพดานปากเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพเมื่อการผสมเสร็จสมบูรณ์ชีสจะถูกเก็บไว้ในคลังสินค้ามักจะอยู่ในรอบขนาดใหญ่หรือเวดจ์

กระบวนการสร้างชีสยังคงดำเนินต่อไปในคลังสินค้าผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบความหลากหลายของชีสแต่ละครั้งเพื่อตรวจสอบเมื่อได้รับการรักษาอย่างเพียงพอและถึงระดับความสุกที่ต้องการชีสพันธุ์บางชนิดจมอยู่ใต้น้ำในน้ำเกลือหรือม้วนในสารละลายเกลือหรือวัฒนธรรมเพื่อส่งเสริมกระบวนการบ่มเช่นเดียวกับผู้ผลิตไวน์ผู้ทำชีสเป็นระยะเสียบล้อชีสเพื่อวิเคราะห์ความคืบหน้าในด้านความรู้สึกรสชาติและกลิ่น

ไม่มีชั้นเรียนที่เป็นทางการหรือการฝึกอบรมที่จะกลายเป็นผู้ทำชีสผู้ทำชีสส่วนใหญ่ได้รับการฝึกอบรมทั้งหมดเกี่ยวกับงานเมื่ออุตสาหกรรมกลายเป็นระบบอัตโนมัติมากขึ้นผู้ผลิตชีสที่คาดหวังได้รับการสนับสนุนให้ได้รับประสบการณ์และการรับรองในการดำเนินงานเครื่องจักรการทำงานในโรงงานแปรรูปอาหารมักจะเป็นพื้นหลังที่ต้องการ