ผู้ผลิตช็อคโกแลตทำอะไร?

ผู้ผลิตช็อคโกแลตเป็นบุคคลหรือ บริษัท ที่ผลิตช็อคโกแลตจากถั่วโกโก้ดิบถั่วเหล่านี้เป็นผลไม้ของต้นโกโก้และได้รับการกลั่นเป็นส่วนผสมหลักสองประการของช็อคโกแลต, โกโก้ของแข็งและเนยโกโก้โดยทั่วไปแล้วถั่วจะถูกส่งผ่านการรักษาที่หลากหลายรวมถึงการหมักการบดการทำความร้อนและการแบ่งเบาอารมณ์เพื่อประมวลผลพวกเขาไปยังรสชาติและความสอดคล้องที่ต้องการช็อคโกแลตที่เกิดขึ้นมักจะได้รับอนุญาตให้แข็งในบาร์

คำว่าช็อคโกแลตคำว่ามักจะสับสนกับ chocolatier ซึ่งเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารที่ใช้ช็อคโกแลตแปรรูปเพื่อสร้างลูกอมและขนมหวานถั่วโกโก้มักจะถูกดัดแปลงเป็นช็อคโกแลตที่ใช้งานได้ก่อนที่ช็อคโกแลตจะสร้างผลงานของเขาหรือเธอคนอื่น ๆ ใช้ช็อคโกแลตในการปรุงอาหารเช่นกันรวมถึงคนทำขนมปังผู้ผลิตขนมและบุคคลส่วนตัว

ผู้ผลิตช็อคโกแลตเริ่มต้นด้วยถั่วดิบของต้นโกโก้ถั่วส่วนใหญ่เหล่านี้ปลูกในแอฟริกา แต่หลายประเทศผลิตเช่นกันพวกเขามีความคล้ายคลึงกับช็อคโกแลตเล็กน้อยที่พบในร้าน

ถั่วดิบมักจะหมักก่อนที่พวกเขาจะถูกแปรรูปโดยผู้ผลิตช็อคโกแลตถั่วโกโก้ดิบมีรสขมและไม่ได้ลิ้มรสเหมือนช็อคโกแลตกระบวนการหมักช่วยลดความขมขื่น

ผู้ผลิตช็อคโกแลตมักจะคั่วถั่วเพื่อนำรสชาติช็อคโกแลตออกมาได้ดีขึ้นถั่วคั่วมักจะแตกและร่อนเพื่อกำจัดกึ่งกลางเนื้อและกินได้ออกจากเปลือกเนื้อเนื้อของถั่วเรียกว่าปากกาไส้ปากกาช็อคโกแลตอาจเป็นดินและกลั่นเพื่อสร้างเหล้าช็อคโกแลตสุราช็อคโกแลตไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นเพียงช็อคโกแลตเหลวในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุด

การสังเขปเป็นขั้นตอนต่อไปในกระบวนการที่ผู้ผลิตช็อคโกแลตใช้เพื่อปรับแต่งถั่วโกโก้สุราถูกส่งผ่านเครื่องบดอุ่นที่แบ่งออกเป็นอนุภาคเล็ก ๆตามกฎทั่วไปแล้วช็อคโกแลตที่ยาวขึ้นจะมีหมักมากขึ้นช็อคโกแลตจะราบรื่นขึ้นเมื่อเสร็จแล้ว

ในขั้นตอนนี้ผู้ผลิตช็อคโกแลตมักจะส่งเหล้าช็อคโกแลตผ่านการทำความร้อนและความเย็นหลายขั้นตอนกระบวนการนี้เรียกว่าการแบ่งเบedช่วยให้เนยโกโก้เหลวและของแข็งโกโก้แข็งตัวลงในแท่งช็อคโกแลตที่เป็นของแข็งChocolatiers มักจะต้องอุณหภูมิช็อคโกแลตอีกครั้งก่อนที่จะใช้

เครื่องทำช็อคโกแลตอาจเพิ่มน้ำตาลนมผงและเนยโกโก้เพิ่มเติมให้กับช็อคโกแลตก่อนที่จะมีอารมณ์Chocolatiers มักจะเลือกซื้อช็อคโกแลตด้วยส่วนผสมเหล่านี้เพิ่มแล้วช็อคโกแลตคุณภาพสูงที่เรียกว่า

couverture มีเนยโกโก้พิเศษเพื่อให้มันเงามากขึ้นและมีรสชาติที่รุนแรงกว่า