นักกำหนดอาหารของวิทยาลัยหรือที่เรียกว่านักโภชนาการของมหาวิทยาลัยเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพที่ให้คำแนะนำด้านการบริโภคอาหารและคำแนะนำแก่นักเรียนทั้งรายบุคคลและทีมการจัดการบริการอาหารของมหาวิทยาลัย ในหลายกรณีนักกำหนดอาหารวิทยาลัยจะทำงานอย่างใกล้ชิดกับทีมบริการด้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่านักเรียนจะได้รับอาหารที่ดีต่อสุขภาพและหลากหลายทั้งในหอพักนักศึกษารวมถึงร้านอาหารในมหาวิทยาลัยร้านกาแฟและสแน็กบาร์ หากนักเรียนมีความต้องการด้านอาหารเป็นพิเศษนักโภชนาการอาจทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานระหว่างนักศึกษาและฝ่ายบริการอาหารในมหาวิทยาลัยเพื่อพัฒนาเมนูพิเศษสำหรับเขาหรือเธอ นักเรียนที่มีปัญหาด้านโภชนาการอาจสามารถจัดตารางเวลาแบบหนึ่งต่อหนึ่งหรือการนัดหมายอย่างต่อเนื่องกับนักโภชนาการเพื่อรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญและการสนับสนุน
ในโรงเรียนหลายแห่งคาดว่านักเรียนที่อาศัยอยู่ในมหาวิทยาลัยจะทานอาหารส่วนใหญ่ที่โรงอาหารในหอพักหรือที่ร้านอาหารในมหาวิทยาลัย โดยทั่วไปแล้วโรงอาหารและร้านอาหารเหล่านี้จะถูกจัดการโดย บริษัท จัดการบริการด้านอาหารของบุคคลที่สาม บทวิจารณ์นักกำหนดอาหารของวิทยาลัยเมนูที่เสนอโดยบริการอาหารและประเมินความแข็งแรงทางโภชนาการรวมถึงความสามารถในการตอบสนองความต้องการอาหารของประชากรนักศึกษาที่หลากหลาย ในสถานการณ์ที่นักเรียนรู้สึกว่าไม่สามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารของเขาหรือเธอได้นักโภชนาการอาจทำงานร่วมกับนักเรียนเพื่อกำหนดความต้องการด้านอาหารและอาจให้คำแนะนำกับทั้งนักเรียนและทีมบริการด้านอาหาร เพื่อให้นักเรียนได้รับอาหารที่เหมาะสม
นักศึกษาหลายคนออกจากบ้านเป็นครั้งแรกและพบว่าตนเองมีอิสระที่จะกินทุกครั้งและทุกสิ่งที่พวกเขาชอบ สิ่งนี้อาจส่งผลให้นักเรียนมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นรับประทานอาหารไม่ดีหรือแม้แต่พัฒนาปัญหาเกี่ยวกับภาพลักษณ์ วิทยาเขตบางแห่งอนุญาตให้นักเรียนพบกันเป็นการส่วนตัวกับนักกำหนดอาหารของวิทยาลัยเพื่อหารือเกี่ยวกับปัญหาด้านอาหารและน้ำหนัก นักกำหนดอาหารอาจให้บริการช่วยเหลือสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักรวมถึงการส่งต่อผู้ที่มีปัญหาด้านการรับประทานอาหารอย่างรุนแรง
นักกำหนดอาหารของวิทยาลัยอาจให้บริการทางการศึกษาแก่มหาวิทยาลัย ในบางกรณีเขาอาจจัดโปรแกรมการศึกษาอย่างต่อเนื่องให้กับทั้งมหาวิทยาลัยรวมถึงคณะและเจ้าหน้าที่ นอกจากนี้เขายังอาจสอนหลักสูตรการศึกษาทางด้านโภชนาการและหัวข้ออื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพหรือสุขภาพ
