Line Cook ทำอะไรได้บ้าง

Line Cook เป็นเชฟระดับกลางที่รับผิดชอบหลักในการเตรียมอาหารบางอย่างในห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่มีงานยุ่ง ในกรณีส่วนใหญ่การปรุงอาหารประเภทนี้ - บางครั้งเรียกว่าการ ทำอาหารแบบสถานี หรือ Chef de partie ทำให้อาหารเข้าด้วยกันตั้งแต่ต้นจนจบตามคำแนะนำหรือสูตร งานไม่ใช่งานที่เกี่ยวข้องกับความคิดสร้างสรรค์มากมายแม้ว่าทักษะการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็น ความเร็วและความแม่นยำยังเป็นปัจจัยในการทำงานเนื่องจากผู้ปรุงอาหารมักจะต้องเปิดอาหารจานเดียวในแต่ละวัน

วางในลำดับชั้นของห้องครัว

ห้องครัวเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีโครงสร้างตามลำดับชั้นของพนักงานปรุงอาหาร หัวหน้าผู้บริหารหรือหัวหน้าพ่อครัวมักอยู่ด้านบนสุด บุคคลนี้ตั้งค่าเมนูคิดค้นอาหารจานพิเศษและโดยทั่วไปคือ "หัวหน้า" ของครัว พ่อครัวที่ดีมักจะเป็นคนต่อไปในแง่ของผู้มีอำนาจตามมาด้วยสายการปรุงอาหาร Line Cooks ตอบโดยตรงกับพ่อครัวที่มีความเชี่ยวชาญแม้ว่าพวกเขาอาจมีอำนาจในการสั่งการและสอนพ่อครัวระดับล่างหรือผู้ช่วยทำอาหาร

สถานที่ปรุงอาหารเส้นใกล้กับศูนย์กลางของสายการบังคับบัญชาบอกมากเกี่ยวกับหน้าที่หลักของเขาหรือเธอ พ่อครัวคนนี้มักจะถูกมองว่าเป็นหัวใจของครัวและโดยปกติแล้วคนที่ทำงานหนักในการประกอบสำหรับแต่ละจานทำ อัพที่สูงขึ้นส่วนใหญ่จะควบคุมดูแลมิฉะนั้นการจัดการอาหารที่สั่งพิเศษมากขึ้น เกือบทุกจานมาตรฐานมาถึง "เส้น"

ความรับผิดชอบหลัก

แต่ละห้องครัวทำงานแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวปรุงอาหารได้รับมอบหมายให้ "สถานี" เฉพาะที่พวกเขาเตรียมจานหรืออาหารที่กำหนด ห้องครัวมักจะมีสถานีแยกสำหรับแต่ละจานบนเมนู - หนึ่งสำหรับสัตว์ปีกเช่นและอีกหนึ่งสำหรับสลัด หนึ่งสำหรับหางกุ้งก้ามกรามและอื่น ๆ สำหรับพาสต้า

โดยทั่วไปแล้วการประกอบมักเป็นงานชิ้นส่วนของงานทำอาหาร แต่จำเป็นต้องมีการจัดระเบียบเล็กน้อย โดยปกติพ่อครัวและแม่ครัวจะต้องเตรียมพื้นที่ของพวกเขาในตอนต้นของการหมุนแต่ละรอบและมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำให้มั่นใจว่าพวกเขามีเสบียงเพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการ ในขณะที่คำสั่งซื้อเข้ามาผู้ปรุงอาหารต้องทำงานอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพในการเปิดอาหาร การล้างข้อมูลและการรีเซ็ตสถานีมักเป็นส่วนหนึ่งของงานด้วย

ในครัวขนาดใหญ่โดยเฉพาะพ่อครัวเส้นอาจมีอำนาจในการว่าจ้างและดูแลผู้ใต้บังคับบัญชา ผู้ช่วยช่วยให้สิ่งต่าง ๆ ดำเนินไปอย่างราบรื่นยิ่งขึ้นและยังสามารถลดภาระงานได้เมื่อสิ่งต่าง ๆ รีบเร่งเป็นพิเศษ ในกรณีส่วนใหญ่พ่อครัวปรุงอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการทำงานของผู้ช่วยส่วนตัว - จานที่มีข้อบกพร่องหรือจานที่ขาดหายไปนั้นเป็นสิ่งที่ผิดพลาดในการปรุงอาหารในสถานีที่รับผิดชอบไม่ว่าใครจะถูกตำหนิ

ความสำคัญของความเก่งกาจ

ผู้ปรุงสายมักจะต้องหมุนผ่านสถานีต่าง ๆ ในครัวขึ้นอยู่กับความต้องการของหัวหน้าพ่อครัวในแต่ละวัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องมีชุดทักษะที่หลากหลายเช่นที่พวกเขาสามารถมอบหมายให้ทำงานครัวเกือบทุกอย่างโดยไม่ลังเล ส่วนใหญ่ของงานคือความยืดหยุ่น

ความท้าทายของงาน

การทำงานเป็นคนทำอาหารมักจะเรียกร้องทั้งทางร่างกายและจิตใจ สภาพแวดล้อมมักจะรวดเร็วและบ้าคลั่งต้องใช้เวลานานในการยืนและมักจะวิจารณ์อย่างต่อเนื่อง ข้อร้องเรียนของลูกค้าเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารมักจะกลับมาที่บรรทัดโดยตรง ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้อาจเผชิญกับการวิจารณ์ภายในจากหัวหน้าและหัวหน้าพ่อครัว

ข้อกำหนดการฝึกอบรมและศักยภาพในการก้าวหน้า

พ่อครัวส่วนใหญ่มีการฝึกอบรมการทำอาหารเป็นทางการและครัวชั้นนำหลายแห่งมีข้อกำหนดด้านการศึกษาและประสบการณ์ที่เข้มงวด ในบางกรณีพ่อครัวสามารถเรียนรู้สิ่งที่พวกเขาจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับงานส่วนใหญ่มักจะอยู่ภายใต้การสอนของพ่อครัวที่อุทิศตน