นักกำหนดอาหารการวิจัยดำเนินการศึกษาด้านโภชนาการของมนุษย์และสนับสนุนนักวิจัยคนอื่น ๆ ด้วยการทดลองทางคลินิกและความพยายามอื่น สถานะทางโภชนาการสามารถมีบทบาทสำคัญมากในผลลัพธ์ของการศึกษาแม้ว่ามันจะไม่ชัดเจนเกี่ยวกับโภชนาการ การทำงานกับนักกำหนดอาหารในการออกแบบและการนำไปใช้งานของการศึกษาสามารถช่วยให้นักวิจัยพัฒนาโปรโตคอลที่ดีขึ้นหลีกเลี่ยงปัญหาและจัดทำเอกสารผลลัพธ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น นักกำหนดอาหารการวิจัยอาจทำงานให้กับสถาบันการศึกษาหน่วยงานราชการและ บริษัท เอกชน
ในการศึกษาด้านโภชนาการนักโภชนาการนักวิจัยพัฒนาเป้าหมายการศึกษากำหนดสิ่งที่นักวิจัยต้องการเรียนรู้และทำงานเกี่ยวกับวิธีดำเนินการวิจัยอย่างปลอดภัย การศึกษาเหล่านี้อาจรวมถึงทุกอย่างตั้งแต่ผลของการลดน้ำหนักต่อการรักษามะเร็งไปจนถึงการลดน้ำหนัก นักโภชนาการพิจารณาความต้องการทางโภชนาการที่เป็นที่รู้จักข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารและปัจจัยอื่น ๆ เมื่อพัฒนาแผนอาหารและคำแนะนำทางโภชนาการเพื่อสนับสนุนการศึกษา พวกเขาอาจทำงานสำรวจและเครื่องมืออื่น ๆ เพื่อติดตามผู้ป่วย
บางคนอาจทำงานร่วมกับนักวิจัยเช่นนักสังคมวิทยาเพื่อดูปัญหาอาหารภายในประชากรบางกลุ่ม นักกำหนดอาหารการวิจัยอาจต้องการทราบว่าการขาดสารอาหารอธิบายได้หรือไม่ว่าเหตุใดนักเรียนบางคนถึงล้าหลังเพื่อนร่วมงานหรืออาจทำการวิจัยเพื่อค้นหาว่าเหตุใดชุมชนบางแห่งจึงมีปัญหาในการตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการ งานวิจัยนี้อาจเกี่ยวข้องกับการสังเกตการณ์และการทำงานภาคสนามไม่ใช่แค่การศึกษาทางคลินิกในสภาพแวดล้อมของห้องปฏิบัติการ ยกตัวอย่างเช่นนักโภชนาการอาจพบว่าชุมชนขาดการเข้าถึงอาหารสดและสิ่งนี้นำไปสู่การขาดวิตามิน
การศึกษาทางคลินิกที่ไม่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอาหารอาจเรียกร้องให้นักวิจัยด้านอาหาร การสัมภาษณ์ผู้บริโภคอาจจำเป็นต้องรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับภาวะโภชนาการเช่น นักวิจัยอาจต้องการนักโภชนาการเพื่อประเมินผู้ป่วยในระหว่างการศึกษาและให้คำแนะนำในการให้อาหาร ตัวอย่างเช่นผู้ป่วยที่มีอาการคลื่นไส้และอาเจียนจากยาทดลองอาจต้องการคำแนะนำจากนักโภชนาการนักวิจัยที่สามารถพัฒนาแผนอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้รับสารอาหารที่พวกเขาต้องการในระหว่างการทดลอง
การสนับสนุนสำหรับการทดลองทางคลินิกอาจรวมถึงการพัฒนาการบริหารและการเขียนผลการทดลอง การเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างภาวะโภชนาการและสุขภาพแสดงให้เห็นว่านักโภชนาการอาจจำเป็นต้องควบคุมตัวแปรที่อาจเกิดขึ้นในการทดลองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่นผู้ป่วยที่ใช้ยาใหม่อาจได้รับผลลัพธ์ที่แปรผันตามสิ่งที่พวกเขากิน ยาเสพติดสามารถโต้ตอบกับส้มหรืออาจทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อรับประทานในระหว่างมื้ออาหารและปัจจัยเหล่านี้จำเป็นต้องได้รับการควบคุมในระหว่างการศึกษา
