พ่อครัวผู้บริหารหรือที่เรียกว่าพ่อครัวเดออาหารหรือหัวหน้าพ่อครัวดำเนินกิจการครัวในร้านอาหารคันทรีคลับโรงแรมหรือเรือสำราญ หัวหน้าผู้บริหารส่วนใหญ่จัดการทีมงานห้องครัว 10 คนขึ้นไป หน้าที่ของหัวหน้าผู้บริหารรวมถึงพนักงานฝึกอบรมการรักษาคุณภาพการมอบหมายงานสั่งซื้ออุปกรณ์และวางแผนมื้ออาหาร
โดยทั่วไปวันเชฟผู้บริหารเริ่มต้นด้วยการวางแผนเมนู เมนูจะต้องสอดคล้องกับงบประมาณที่จัดสรรให้กับพ่อครัว หัวหน้าผู้บริหารหรือหัวหน้าพ่อครัวมีหน้าที่รับผิดชอบในการสั่งอาหารและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัว หัวหน้าผู้บริหารควรสร้างและรักษาความสัมพันธ์ในการทำงานที่ดีกับผู้ขาย หัวหน้าพ่อครัวที่ดียังติดตามแนวโน้มใหม่ของอาหารในขณะที่เขาหรือเธอจะต้องสร้างอาหารและเมนูใหม่ที่ดึงดูดลูกค้าของร้านอาหารหรือสถานที่อื่น ๆ
เมื่อตัดสินใจเลือกเมนูและเมนูและสั่งซื้ออุปกรณ์และอุปกรณ์ที่จำเป็นแล้วหัวหน้าผู้บริหารจะมอบหมายงานให้กับพนักงานของเขาหรือเธอ งานเตรียมอาหารอาจรวมถึงการทำความสะอาดและหั่นสัตว์ปีกหรือล้างและหั่นผัก อาหารบางอย่างได้รับการจัดเตรียมและเก็บไว้ล่วงหน้าเพื่อใช้ในการเตรียมคำสั่งเมนูของแต่ละวัน คำสั่งเมนูของลูกค้าเรียกว่าตั๋ว หัวหน้าพ่อครัวทำหน้าที่ดูแลพนักงานครัวในการจัดทำตั๋วไปยังลูกค้าเพื่อตรวจสอบคุณภาพ
การฝึกอบรมพนักงานครัวเป็นความรับผิดชอบของหัวหน้าพ่อครัว เชฟผู้บริหารเป็นผู้นำในครัวของพวกเขาและพวกเขาจะต้องสามารถกระตุ้นและจัดการพนักงานให้ทำงานร่วมกันเป็นทีมเพื่อให้บริการอาหารสำเร็จ ผู้บริหารเชฟบางคนอาจมีส่วนร่วมในการเลือกหรืออัปเดตการตกแต่งหรือธีมของร้านอาหาร การฝึกอบรมของผู้บริหารระดับสูงนั้นแตกต่างกันไปและอาจรวมถึงใบรับรองหรือประกาศนียบัตรจากการทำอาหารหรือการทำอาหารโรงเรียน
โดยทั่วไปหัวหน้าพ่อครัวจะทำงานกะ 12 ถึง 14 ชั่วโมง พวกเขาไม่เพียงดูแลการปฏิบัติงานประจำวันและพนักงานในครัว แต่ส่วนใหญ่ยังทำอาหารอย่างน้อย ในครัวขนาดเล็กพ่อครัวใหญ่อาจปรุงอาหารตลอดเวลาในครัวขนาดใหญ่ที่เขาหรือเธออาจปรุงในโอกาสพิเศษ เชฟผู้บริหารที่ดีที่สุดมีความหลงใหลในการทำอาหารอย่างแท้จริง
หน้าที่ด้านการตลาดอาจเป็นความรับผิดชอบของหัวหน้าพ่อครัวบางคน หัวหน้าผู้บริหารจะต้องคำนึงถึงความพึงพอใจของลูกค้าเสมอ หากนักทานไม่ได้รับอาหารที่มีคุณภาพและการบริการที่ดีร้านอาหารก็ไม่น่าจะได้รับชื่อเสียงที่ดีซึ่งทำให้ร้านอาหารดังกล่าวเป็นที่นิยมมากพอที่จะทำธุรกิจได้
