คนทำขนมปังเป็นมืออาชีพด้านการทำอาหารซึ่งผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมปัง ในครัวแบบดั้งเดิมมีเส้นแบ่งระหว่างขนมปังที่ผลิตขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เกี่ยวข้องเช่นม้วนและพ่อครัวขนมที่รับผิดชอบในการทำเค้กทาร์ตและขนมอบอื่น ๆ การแยกที่สะอาดนี้ยังคงมีอยู่ในร้านอาหารหรูหรือดั้งเดิมบางแห่ง แต่ร้านขนมปังหลายแห่งผลิตทั้งขนมปังและขนมอบ
การอบขนมปังมีความสำคัญมากในสมัยโบราณและยุคกลาง ขนมปังไร้เชื้อเป็นอาหารหลักในอาหารตะวันตกหลายชนิดและมีมานานหลายศตวรรษ กระบวนการทำและการอบขนมปังเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนอย่างไรก็ตามต้องใช้ทักษะระดับมืออาชีพและโครงสร้างพื้นฐานระดับหนึ่ง การอบขนมปังซึ่งแตกต่างจากงานทำอาหารอื่น ๆ ต้องใช้การวัดที่แม่นยำและเวลาที่ระมัดระวัง ในครัวสมัยใหม่สูตรและการวัดสามารถทดแทนทักษะและความรู้ได้ แต่นี่ไม่ใช่กรณีในโลกยุคโบราณหรือยุคกลาง
ในสมัยโบราณคนทำขนมปังมักจะผลิตขนมปังสำหรับหมู่บ้านหรือพื้นที่ใกล้เคียง ในหลายกรณีการจัดหาขนมปังเป็นหน้าที่ที่สำคัญของรัฐบาล โรมรักษาความสงบเรียบร้อยด้วยการใช้ข้าวอียิปต์ราคาถูกที่คนทำขนมปังของเมืองกลายเป็นอาหารเพื่อมวลชน การเข้าถึงขนมปังที่ได้รับการอุดหนุนเป็นสิทธิพิเศษที่สำคัญในจักรวรรดิไบแซนไทน์ ความล้มเหลวของรัฐในการควบคุมราคาขนมปังก็เป็นสาเหตุสำคัญของการปฏิวัติฝรั่งเศส
คนทำขนมปังสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ได้ทำงานให้กับรัฐบาล แต่สำหรับโรงงานขนาดใหญ่ร้านอาหารหรือร้านเบเกอรี่ฝีมือ ขนมปังส่วนใหญ่ที่บริโภคในโลกตะวันตกนั้นผลิตในระดับอุตสาหกรรม คนทำขนมปังจะยังคงดูแลกระบวนการนี้ แต่คนทำขนมปังที่ทำงานในโรงงานดังกล่าวจะต้องมีทักษะมากมายของวิศวกรอุตสาหกรรมเช่นเดียวกับคนทำขนมปังแบบดั้งเดิม
ร้านอาหารจ้างคนทำขนมปังเป็นจำนวนมากเนื่องจากขนมปังที่อบอุ่น - โดยเฉพาะขนมปังที่ทำด้วยมือสดยังคงเป็นที่นิยมในหมู่นักทาน คนทำขนมปังที่ทำงานในร้านอาหารขนาดเล็กอาจผลิตสินค้าอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้โดยร้านอาหารนั้นรวมถึงพายคุกกี้และเค้ก ร้านอาหารขนาดเล็กมากอาจมีเพียงพ่อครัวเตรียมขนมปังตลอดทั้งวันตามกำหนดเวลาของพวกเขา
ร้านเบเกอรี่ Artisanal ได้รับความนิยมในยุโรปมาโดยตลอดและได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา งานของคนทำขนมปังที่สถานประกอบการดังกล่าวมักจะมุ่งเน้นไปที่การสร้างขนมปังที่มีคุณภาพสูงมักจะอยู่ในสายพันธุ์พิเศษ ช่างทำขนมปังประเภทนี้จะผลิตขนมปังที่ผ่านการนวดด้วยมือแล้วปรุงแต่งด้วยรสเปรี้ยวเริ่มต้นหรือเตรียมด้วยธัญพืชหรือสูตรอาหารที่มีน้อยลง ช่างเบเกอรี่ Artisanal จะผลิตขนมปังประเภททั่วไปได้มากกว่า แต่มีคุณภาพสูง
