พ่อครัวขนมหรือ Patissier เป็นผู้ผลิตขนมหวานมืออาชีพที่อาจทำงานในร้านอาหารเบเกอรี่เรือสำราญหรือห้องครัวของโรงแรม เขาหรือเธออาจทำพายเค้กคุกกี้อบใหม่ลูกอมช็อคโกแลตและซอสของหวาน พ่อครัวขนมบางครั้งอบขนมปังสด แต่ไม่ใช่ถ้าครัวมืออาชีพมีขนมปังหรือต้มตุ๋น โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวขนมทำงานด้วยความหวานมากกว่าแป้งที่ไม่หวาน
พ่อครัวอาหารทำหน้าที่ดูแลห้องครัวมืออาชีพทั้งหมด เขาหรือเธอวางแผนเมนูและกำหนดงบประมาณ หัวหน้าพ่อครัวเป็นผู้บังคับบัญชาคนที่สองและนี่คือสิ่งที่ผู้ดูแลมักจะรายงาน พ่อครัวขนมเป็นหัวหน้าสถานีขนมและดูแลรวมทั้งฝึกผู้ช่วยของเขาหรือเธอ การชุบของหวานเป็นงานทั่วไปของผู้ช่วยพ่อครัวขนม
ตั้งแต่หัวหน้าพ่อครัวขนมจัดการสถานีของพวกเขาพวกเขายังรับผิดชอบในการวางแผนเมนูของหวานการสั่งซื้อส่วนผสมและสูตรการทดสอบ หัวหน้าสถานีครัวมืออาชีพมักจะพบกันเป็นประจำกับพ่อครัวและผู้บริหารของเขาหรือเธอในการลิ้มลองสูตรอาหารและดูรายละเอียดเมนู เหมือนกับคนอื่น ๆ พ่อครัว patissiers มักใช้รายการอาหารตามฤดูกาลในขนม
ตัวอย่างเช่นอาหารฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อยของอาหารจานไส้กรอกเยอรมันและผักฤดูหนาวอาจมีสูตรของเชฟขนมอบสำหรับแอปเปิ้ลอบเชยสตรูเดิ้ลกับซอสคาราเมล ในทางตรงกันข้ามอาหารฤดูร้อนมื้อเบา ๆ ของกุ้งย่างและน้ำส้มสายชูบวบอาจจะเสร็จสมบูรณ์ด้วยพายสตรอเบอร์รี่สดของ patissier ที่มีเปลือกนอกที่ไม่สม่ำเสมอ พ่อครัวขนมต้องมีความคิดสร้างสรรค์ในการสร้างของหวานที่ไม่เหมือนใคร แต่ยังมีของหวานที่จะได้รับความนิยมจากลูกค้าของสถานประกอบการและชมเมนูที่เหลือ
Patissiers มักจะมีการฝึกอบรมจากโรงเรียนพ่อครัวขนมที่อาจมีโปรแกรมสองถึงสี่ปี การฝึกอบรมนี้มักจะรวมถึงความเข้าใจในหลักสูตรของหวานที่แตกต่างกันเช่นที่มีไวน์และชีส พ่อครัวขนมยังได้รับการฝึกฝนในการจับคู่ขนมหวานกับแอลกอฮอล์เช่นลูกแพร์ตุ๋นในแชมเปญและช็อคโกแลตกับพอร์ต หากพ่อครัวขนมตัดสินใจที่จะให้บริการสิ่งที่มักจะง่ายเช่นคัพเค้กเขาหรือเธออาจสร้างรุ่นที่ซับซ้อนเช่นเค้กช็อคโกแลตสีเข้มกับ Merlot หรือไวน์ฝรั่งเศสอื่น ๆ สีดำในน้ำค้างแข็ง
พ่อครัวขนมบางคนสอนชั้นเรียนเกี่ยวกับการทำขนมในชุมชนของพวกเขา ตัวอย่างเช่นพ่อครัวขนมอาจสอนให้คนทำขนมหรือวิธีทำเค้กแต่งงาน หลังจากประสบการณ์ในการประกอบอาชีพพ่อครัวขนมอาจเขียนตำรา พ่อครัวหรือคนทำขนมบางคนมีบล็อกทำขนมบนอินเทอร์เน็ต
