เมื่อคนพูดถึงข้าวพวกเขามักจะหมายถึงความยาวของเมล็ดข้าวทั่วไป มีข้าวเมล็ดสั้นหลายพันธุ์และเมล็ดยาวเกินไป ระหว่างรุ่นเมล็ดสั้นและเมล็ดยาวมีหลากหลายประเภทข้าวเม็ดปานกลาง
โดยทั่วไปแล้วเมล็ดข้าวขนาดกลางจะกว้างกว่าข้าวเมล็ดยาวเล็กน้อย แต่ก็สั้นกว่าเช่นกันประมาณหกมิลลิเมตรต่อนิ้วเป็นการคาดเดาที่ดี โดยปกติแล้วข้าวจะมีความยาวประมาณสามเท่าของที่มันกว้าง ดังนั้นความกว้างของธัญพืชเหล่านี้จึงวัดได้ประมาณสองมิลลิเมตร มีข้าวหลายชนิดที่ตกอยู่ในการจำแนกประเภทของเมล็ดขนาดกลางไม่เพียง แต่เป็นพันธุ์เดียว สิ่งเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปตามรสนิยมดังนั้นคุณจึงต้องการทราบประเภทที่คุณซื้อเพื่อเสิร์ฟข้าวเมล็ดกลางที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่คุณกำลังเตรียม
ประเภทข้าวที่สามารถจัดเป็นข้าวขนาดกลาง ได้แก่ :
- เมล็ดธัญพืชแคลิฟอร์เนีย
- เม็ดกลางตอนใต้
- แคลิฟอร์เนียโมจิ
พ่อครัวมีแนวโน้มที่จะอ้างถึงข้าวเมล็ดกลางหรือแคลิฟอร์เนียในภาคใต้ว่าเป็นข้าวกลางที่แท้จริงเนื่องจากแตกต่างจากโมจิอย่างมาก เมล็ดพืชขนาดกลางของแคลิฟอร์เนียอาจรู้จักกันในนามของ Calrose และต้องการพื้นที่ที่มีภูมิอากาศพิเศษซึ่งอากาศยังค่อนข้างเย็น ภูมิภาคที่กำลังเติบโต ได้แก่ แคลิฟอร์เนียส่วนของเกาหลีและจีนญี่ปุ่นและออสเตรเลีย ในกรณีที่ปลูกข้าวในประเทศอื่นนอกเหนือจากสหรัฐอเมริกามักนิยมรับประทานคนเดียวและเป็นที่ชื่นชอบเพราะรสชาตินุ่มนวลโดยเฉพาะข้าวขาว มันมีแนวโน้มที่จะนุ่มและเหนียวกว่าข้าวชนิดอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวชนิดยาวหลายชนิด
ในทางตรงกันข้ามข้าวเม็ดขนาดกลางภาคใต้นั้นค่อนข้างไม่นุ่มหรือเหนียว ในขณะที่รุ่นแคลิฟอร์เนียเป็นข้าวจาโปนิก้าสายพันธุ์รุ่นใต้นั้นมาจากสายพันธุ์อินดิก้า ข้าวมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติมากขึ้นและมักจะมีสีเหลืองมากกว่าสีขาวเมื่อปรุงสุก (ในรุ่นข้าวขาว) เป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาตอนใต้และมักจะไม่กินด้วยตัวเอง แต่มาพร้อมกับเนื้อหรือถั่วกับซอส คุณอาจใช้เกรนกลางในสูตรอาหารสำหรับถั่วแดงและข้าวเป็นต้น
ข้าว Arborio มีลักษณะคล้ายกับข้าวเมล็ดกลางของแคลิฟอร์เนีย แต่ก็แตกต่างกันมากเมื่อปรุง ด้านนอกของเมล็ดกลายเป็นครีมในขณะที่ด้านในยังคงมั่นคงเล็กน้อย ข้าวอาร์โบริโอเป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลีและมักใช้ในอาหารอย่างริซอตโต้
ข้าวโมจิแตกต่างจากอาหารประเภทอื่นจริงๆ มันเรียกว่าข้าวเหนียวและเป็นที่โปรดปรานสำหรับความหวานของมันและเพราะเมล็ดข้าวยึดติดกันเป็นอย่างดี ผู้คนก็เพลิดเพลินไปกับความหวานของมันเพราะมันมีแนวโน้มที่จะมีปริมาณกลูเตนที่สูงขึ้นและมันถูกใช้ในอาหารเอเชียหลากหลายชนิด
