เทคนิคในการวัดความไวของกลูเตนอาจรวมถึงการตรวจเลือดการกำจัดอาหารและการตัดชิ้นเนื้อในลำไส้ แพทย์สามารถประเมินผู้ป่วยที่มีอาการแพ้กลูเตนที่สงสัยว่าจะเป็นตัวกำหนดขั้นตอนการวินิจฉัยที่เหมาะสมที่สุด ผู้ที่มีประวัติครอบครัวเกี่ยวกับความไวของกลูเตนสามารถขอทดสอบก่อนที่พวกเขาจะพัฒนาอาการเช่นโรคโลหิตจางท้องเสียอาเจียนและผื่นที่ผิวหนัง ผู้เชี่ยวชาญด้านภูมิแพ้อาจควบคุมการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าได้ผลลัพธ์ที่น่าเชื่อถือที่สุด
หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการวัดความไวของกลูเตนคือการกำจัดอาหารที่นำกลูเต็นออกจากอาหารเพื่อดูว่าอาการดีขึ้นหรือไม่ หากอาการของผู้ป่วยดีขึ้นสามารถเพิ่มกลูเตนกลับมาเป็นระยะเพื่อกำหนดว่าเมื่อใดที่อาการของผู้ป่วยวูบวาบอีกครั้ง ผู้ที่มีอาการเสียวรุนแรงอาจพบปฏิกิริยาทันทีในขณะที่ผู้ที่มีความไวต่อแสงอาจกินอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตนจำนวนเล็กน้อยหรือสามารถทนอาหารที่มีกลูเตนเป็นส่วนผสม
อีกทางเลือกหนึ่งคือการตรวจเลือดหาแอนติบอดี้ตัง หากแพทย์สั่งตรวจเลือดผู้ป่วยจะต้องรับประทานกลูเตนเป็นประจำเพื่อให้แอนติบอดี้ปรากฏขึ้น หากผู้ป่วยได้รับอาหารการกำจัดแอนติบอดีจะลดลงตามธรรมชาติเนื่องจากร่างกายจะไม่ถูกกระตุ้นให้สร้างพวกมันอีกต่อไป การทดสอบสามารถค้นหาแอนติบอดี้หลายชนิดและความเข้มข้นของพวกมันเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับความไวของกลูเตน
เมื่อการทดสอบแอนติบอดีแสดงหลักฐานที่ชัดเจนของความไวของกลูเตนแพทย์อาจขอตรวจชิ้นเนื้อในลำไส้ ในการตรวจชิ้นเนื้อตัวอย่างของเนื้อเยื่อจากเยื่อบุของลำไส้จะถูกนำไปตรวจสอบโดยนักพยาธิวิทยา ผู้ชำนาญพยาธิวิทยาจะมองหาการเปลี่ยนแปลงของเนื้อเยื่อที่เกี่ยวข้องกับความไวของกลูเตน สิ่งนี้สามารถให้ข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับความรุนแรงของความไวพร้อมกับระยะเวลาที่ผู้ป่วยไวต่อกลูเตน การตรวจชิ้นเนื้อเป็นทางเลือกที่รุกรานมากขึ้นและมักจะถูกทิ้งให้อยู่ในขั้นตอนสุดท้ายในการประเมินและวินิจฉัยผู้ป่วยที่มีอาการแพ้อาหารที่สงสัย
ผู้ป่วยที่มีความไวของกลูเตนจะต้องทำการเปลี่ยนแปลงอาหารเพื่อแก้ไขปัญหา บางคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงกลูเตนโดยสิ้นเชิงในขณะที่คนอื่นอาจบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ นักโภชนาการสามารถให้ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการระบุทางเลือกสำหรับอาหารที่มีกลูเตนและจะมีเคล็ดลับในการรับประทานอาหารที่สมดุล การให้คำปรึกษาด้านโภชนาการจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ต้องการแก้ไขปัญหาเช่นน้ำหนักต่ำที่เกิดจากการอักเสบในลำไส้เรื้อรังซึ่งเป็นปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับผู้ที่มีความไวของกลูเตน
