ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของซูชิทำให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน เช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ มีความเสี่ยงที่จะได้รับอาหารเป็นพิษจากซูชิหากส่วนผสมมีอายุเก่าไม่แช่เย็นหรือไม่ได้รับการจัดการตามข้อบังคับอาหารและความปลอดภัย ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าคุณบริโภคซูชิจากแหล่งที่เชื่อถือได้และร้านค้าที่ยุ่งก็ยิ่งมีแนวโน้มอาหารสดมากขึ้น
เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษจากซูชิเป็นสิ่งสำคัญที่พื้นที่เตรียมและอุปกรณ์ที่ใช้นั้นสะอาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกระบวนการเกี่ยวข้องกับการจัดการกับอาหารดิบ ในบาร์ซูชิตู้แสดงผลใด ๆ จะต้องมีประตูเพื่อป้องกันอาหารจากการปนเปื้อนและให้แน่ใจว่ารักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง วิธีที่นิยมในการกินซูชิคือการหยิบแผ่นจากระบบสายพานซึ่งในกรณีนี้ควรครอบคลุมแผ่นทั้งหมด
สาเหตุที่สำคัญที่สุดของอาหารเป็นพิษจากซูชิมาจากความจริงที่ว่าปลาดิบเป็นส่วนผสมหลัก Anisakiasis เป็นชื่อของเงื่อนไขที่เกิดจากการกลืนของตัวอ่อนของพยาธิตัวกลมหรือไส้เดือนฝอยที่บางครั้งมีอยู่ในปลาดิบ ผู้คนติดเชื้อเมื่อกินปลาดิบหรือปลาที่ปรุงไม่สุกซึ่งเป็นโฮสต์ของพยาธิตัวกลม ตัวอ่อน anisakid เจาะเยื่อบุในกระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งทำให้เกิดอาการเฉียบพลันของอาหารเป็นพิษเช่นปวดท้องอย่างรุนแรงคลื่นไส้และอาเจียน
วิธีเดียวที่จะป้องกันการกลืนกินตัวอ่อนของ Anisakid โดยไม่ได้ตั้งใจคือการกินปลาที่ได้รับการปรุงสุกหรือแช่แข็งที่อุณหภูมิที่แนะนำซึ่งจะฆ่าตัวอ่อน ควรใช้ความระมัดระวังเมื่อสั่งซูชิในร้านอาหารที่ไม่ได้ใช้ปลาที่ถูกแช่แข็งก่อน อุบัติการณ์ของโรคอาหารเป็นพิษจากซูชิจะสูงขึ้นในพื้นที่ที่ปลาดิบกินบ่อยขึ้นเช่นญี่ปุ่นและเนเธอร์แลนด์
ปลาจำนวนมากโดยเฉพาะปลาทูน่าและปลาแซลมอนใช้ในการทำซูชิพบว่ามีระดับของสารมลพิษเช่นปรอทสูงกว่าข้อ จำกัด ที่แนะนำอย่างมีนัยสำคัญ นี่เป็นความจริงเพียงอย่างเดียวของปลาที่จับได้ตามชายฝั่งอย่างไรก็ตามไม่ปกติที่จะใช้กับปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม การตระหนักถึงที่มาของปลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเหตุผลนี้
ส่วนผสมในซูชิก็คือข้าวที่มีกรด ความเป็นกรดของข้าวในระดับที่แนะนำโดยใช้น้ำส้มสายชูข้าวช่วยในการป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อย่างไรก็ตามมีหลายกรณีที่ข้าวไม่ได้รับกรดในระดับที่เหมาะสมและหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสองสามชั่วโมงสิ่งนี้อาจนำไปสู่ปัญหาเช่นโรคอาหารเป็นพิษ
เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษจากซูชิความรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตและแหล่งที่มาของส่วนผสมที่ใช้มีความสำคัญ ร้านอาหารและบาร์ซูชิควรสะอาดจนถึงจุดที่ปลอดเชื้อเนื่องจากความจริงที่ว่าอาหารดิบต้องได้รับการจัดการอย่างถูกต้องตามกฎระเบียบความปลอดภัยอาหาร ใครก็ตามที่เตรียมซูชิที่บ้านควรตระหนักถึงความจำเป็นในการปฏิบัติตามแนวทางที่เข้มงวด
