การรังเกียจอาหารบางชนิดเป็นเรื่องธรรมดาในหมู่ประชากรส่วนใหญ่ของโลก อย่างไรก็ตามสำหรับคนจำนวนมากความเกลียดชังไม่ได้เกิดจากรสชาติ แต่เป็นอาการของโรค การแพ้อาหารอาจทำให้เกิดอาการอึดอัดได้หลายอย่าง ในบางกรณีการแพ้นี้เกี่ยวข้องกับเนื้อหาของอาหาร ตัวอย่างเช่นฮีสตามีนมากเกินไปในอาหารช่วยให้ปัญหาการย่อยอาหารสำหรับบางคน
ฮีสตามีนเป็นส่วนประกอบทางชีวภาพที่พบในอาหารแปรรูปหรืออาหารสำเร็จรูปหลายชนิด มันทำจากไนโตรเจนและสร้างขึ้นโดยกรดอะมิโน เมื่อฮีสตามีนในอาหารเข้าสู่ร่างกายมันสามารถจับกับเนื้อเยื่อต่าง ๆ โดยเฉพาะเนื้อเยื่อย่อยอาหารและนำไปสู่การตอบสนองของร่างกายที่ผิดปกติ สารที่เรียกว่า diamine oxidase ในระบบย่อยอาหารจะสลายฮีสตามีนออกมาเพื่อให้สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้อย่างเหมาะสม เมื่อกระบวนการแยกย่อยนี้ถูกบล็อคฮีสตามีนจะเพิ่มขึ้นและมีปัญหาเกิดขึ้น ยาบางชนิดอาจส่งผลกระทบต่อกระบวนการเช่นเดียวกับการไหลของฮิสตามีนเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารของอาหารที่มีปริมาณฮีสตามีนสูง
วันหมดอายุของอาหารที่ซื้อมีบทบาทสำคัญในการค้นหาการแพ้ของฮีสตามีนที่เป็นไปได้ อาหารที่เก็บไว้เป็นเวลานานมักจะมีระดับฮีสตามีสูงขึ้น ตัวอย่างเช่นในขณะที่เนื้อสัตว์สดโดยทั่วไปไม่มีเนื้อหาฮิสตามีน แต่เนื้อสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะสะสมฮิสตามีน
กระบวนการผลิตบางอย่างสามารถเพิ่มฮีสตามีนในอาหารได้ การหมักการหมักและการสูบบุหรี่สามารถเพิ่มปริมาณฮีสตามีนได้ แอลกอฮอล์และกระบวนการสร้างของมันนำเสนออีกภาชนะทั่วไปของฮีสตามีสูง อาหารที่มีฮิสตามีนที่เป็นไปได้ ได้แก่ ผักกระป๋องชีสเครื่องปรุงรสช็อคโกแลตกาแฟถั่วและขนมปังยีสต์ การเลือกผลไม้เช่นสตรอเบอร์รี่, กล้วย, เกรปฟรุ๊ตและสับปะรดอาจทำให้ระดับฮีสตามีเพิ่มขึ้นเช่นกัน
สำหรับบุคคลที่ทุกข์ทรมานจากปัญหาที่เกี่ยวข้องกับฮีสตามีนในอาหารการกินสามารถย้ายจากที่ถูกใจไปสู่ความเจ็บปวด อาการปวดท้องและตะคริวเป็นเรื่องปกติเช่นเดียวกับท้องเสียหรือท้องผูก แม้อาการระบบย่อยอาหารอาจเกิดขึ้นได้รวมถึงอาการปวดหัวหรือผื่นที่ผิวหนัง
ความไม่สมดุลของฮีสตามีนส่งผลเสียต่อความสามารถของระบบย่อยอาหารในการดูดซับอาหารและแปลงสารอาหารให้อยู่ในรูปแบบที่ใช้งานได้สำหรับร่างกายมนุษย์ การเน้นการย่อยอาหารทำให้การแพ้อาหารที่เกี่ยวข้องกับฮีสตามีนแตกต่างจากการแพ้อาหาร ในกรณีหลังปฏิกิริยาทางลบของระบบภูมิคุ้มกันต่ออาหารบางชนิดทำให้เกิดอาการ
บุคคลที่สงสัยว่าแพ้อาหารหรือแพ้ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ หากการแพ้เกิดจากฮีสตามีนในอาหารแพทย์อาจสั่งยาฮิสตามีนที่เรียกว่า antihistamine อาหารที่มีฮีสตามีนต่ำอาจแนะนำให้ทาน
