พิษของหอยนั้นเกิดจากสารพิษที่เข้าสู่หอยในน้ำก่อนการเก็บเกี่ยว การเป็นพิษจากหอยพบได้น้อยกว่าการแพ้หอยซึ่งอาจเป็นอันตรายหรือฆ่าคนได้ โรคที่เกิดจากสารพิษหอยเป็นอัมพาต, neurotoxic, diarrheic และ amnesic ในธรรมชาติ การสังเกตอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมของหอยสามารถช่วยป้องกันไม่ให้หอยที่ติดเชื้อถูกใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์
อัมพาตหอยพิษ (PSP) เกิดจากสารพิษที่ปล่อยออกมาจากสาหร่ายและพบได้ในหอยสองฝา อาการเริ่มต้นภายในไม่กี่นาทีของการบริโภคหอยที่ติดเชื้อและรวมถึงอาการปวดศีรษะเวียนศีรษะรู้สึกเสียวซ่าคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย กล้ามเนื้ออ่อนแรงอาจทำให้กลืนลำบากและอาจทำให้หายใจลำบาก โดยเฉพาะความเสี่ยงคือผู้ป่วยที่ต้องใช้เครื่องช่วยหายใจสำหรับการหายใจทุกวัน การอาเจียนอาจเกิดขึ้นได้หากผู้ป่วยไม่อ่อนแอเกินไปและอาการจะหายไปภายในหกถึงสิบสองชั่วโมง
Diarrheic shellfish poisoning (DSP) เกิดจากสารพิษที่ผลิตโดยสาหร่าย เช่นเดียวกับ PSP มันมักจะพบในหอยสองฝา อาการจะเริ่มขึ้นทันทีหลังจากกลืนกินและรวมถึงอาการท้องเสียอย่างรุนแรงและปวดท้อง การรักษาสนับสนุนและอาการบรรเทาลงภายในหนึ่งถึงสองวัน ความตายเกิดขึ้นน้อยมากและถ้าเป็นเช่นนั้นก็เกิดจากการขาดน้ำ
พิษต่อระบบประสาทของหอย (NSP) พบได้ในหอยสองฝา อาการที่เกิดขึ้นจากหนึ่งถึงสามชั่วโมงหลังจากการกลืนกิน อาการเหล่านี้รวมถึงอาการชาและรู้สึกเสียวซ่าของใบหน้าปากและแขนขาการกลับรายการของความรู้สึกร้อนและเย็นที่สารร้อนรู้สึกเย็นและเย็นรู้สึกสารร้อนและสูญเสียการประสานงาน อาการทางเดินอาหารไม่รุนแรงถึงปานกลางก็เกิดขึ้นบ่อยเช่นกัน การรักษาคือการสนับสนุน ไม่มีรายงานผู้เสียชีวิตเนื่องจาก NSP
Amnesic shellfish poisoning (ASP) เป็นโรคที่หายากมากที่เกิดจากสารพิษที่พบบ่อยที่สุดในหอยแมลงภู่หอยและปูดุง อาการที่เกิดขึ้นประมาณ 24 ชั่วโมงหลังการบริโภคและรวมถึงอาการปวดท้อง, อาเจียน, ท้องร่วง, ปวดหัว, ใจสั่นหัวใจและการสูญเสียความจำระยะสั้น อาการชักโคม่าและความตายสามารถเกิดขึ้นได้ในกรณีที่มีพิษรุนแรง ไม่มีวิธีรักษาและรักษาอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ความสะดวกสบายแก่ผู้ป่วย
สารพิษที่ทำให้เกิดพิษหอยไม่มีกลิ่นหรือรส พวกเขาจะไม่ถูกทำลายโดยการทำความสะอาดทำอาหารหรือแช่แข็ง การทดสอบน้ำอย่างระมัดระวังใกล้กับเตียงหอยเป็นสิ่งสำคัญที่จะหลีกเลี่ยงพิษจากหอยในมนุษย์ เนื่องจากสารพิษเหล่านี้ผลิตโดยพืชทะเลบ่อยที่สุดในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงการหลีกเลี่ยงหอยในช่วงเวลาเหล่านี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการบริโภคพวกมัน พิษของหอยทุกรูปแบบหายากเนื่องจากกฎหมายที่เข้มงวดเกี่ยวกับการทดสอบน้ำ
