Diglycerides เป็นไขมัน พวกเขาเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ได้มาจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติหรือมีการสังเคราะห์ พวกเขามักจะเรียกว่าไขมันที่ไม่สมบูรณ์เพราะพวกเขาไม่ได้มีจำนวนของกรดไขมันเช่นเดียวกับไขมันธรรมชาติหรือไตรกลีเซอไรด์ ในขณะที่ไตรกลีเซอไรด์มีกรดไขมันสามชนิดติดอยู่กับโมเลกุลกลีเซอรอลเดี่ยวผ่านการเชื่อมโยงเอสเตอร์ Monoglyceride มีกรดไขมันเพียงตัวเดียวที่ยึดติดกับโมเลกุลกลีเซอรอลซึ่งให้คุณสมบัติและการใช้งานที่คล้ายกับ diglyceride
Diglycerides เป็นโมเลกุลที่ใช้งานกับพื้นผิวซึ่งทั้งดึงดูดและขับไล่น้ำในเวลาเดียวกัน คุณสมบัติที่ชอบน้ำและไม่ชอบน้ำเหล่านี้ทำให้พวกมันมีคุณสมบัติเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยมเพราะสามารถละลายได้ในไขมันและน้ำ ในขณะที่สารต่าง ๆ เช่นน้ำมันและน้ำแยกออกจากกันตามธรรมชาติการเติมอิมัลซิไฟเออร์จะช่วยกระจายโมเลกุลอย่างสม่ำเสมอ
พบในอาหารแปรรูปหลากหลาย diglycerides ช่วยในการรักษาพื้นผิวและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่ปกติจะไม่ผสมผสานกัน พวกเขาอนุญาตให้สินค้าอบตัวอย่างเช่นเพื่อรักษาความชื้นและความสดใหม่อีกต่อไป นอกจากนี้พวกเขายังเก็บส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เช่นเนยถั่ว, น้ำสลัดและเนยเทียมจากการแยก พวกเขายังพบว่าเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในไอศครีมเพราะพวกเขาช่วยรักษาความหนืดที่เหมาะสมและให้พื้นผิวเรียบเนียนและครีมในสถานะแช่แข็ง
มักมีคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของ diglycerides ในอาหารที่บริโภคบ่อย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้จัดให้พวกเขาอยู่ในรายชื่อปลอดภัย (GRAS) ที่ระบุว่าผู้เชี่ยวชาญเห็นว่าปลอดภัยเป็นสารเติมแต่งอาหาร พวกเขายังสามารถพบได้ในรายการของวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุมัติจากสหภาพยุโรป (EU) ผู้ทานมังสวิรัติอาจต้องใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษ แต่เนื่องจาก diglyceride บางตัวนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์และมักจะยากที่จะระบุแหล่งที่มาที่แท้จริง
ในขณะที่ยังมีความกังวลเกี่ยวกับแคลอรี่ไขมันที่มีอยู่ใน diglycerides เป็นที่ตกลงกันโดยทั่วไปว่าปริมาณที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่มีน้อยมากจนแทบไม่มีผลกระทบจากความร้อนจากการบริโภคอาหารปกติ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจำนวนมากที่มีสารเติมแต่ง diglyceride สามารถระบุว่าเป็น "ไขมันฟรี" เพราะตามที่ FDA ระบุปริมาณที่น้อยเกินไปสำหรับผู้บริโภคที่จะรับรู้ว่าเป็นไขมัน
