ออกซาเลตเป็นสารประกอบทางเคมีใด ๆ ที่มีไอออนออกซาเลตซึ่งเป็นกรดออกซาลิกรูปแบบประจุลบหรือประจุลบ ออกซาเลตจึงเป็นเกลือหรือเอสเทอร์ของกรดออกซาลิก กรดออกซาลิกเป็นกรดไดคาร์บอกซิลิกที่ง่ายที่สุดและมีสูตร HO 2 CCO 2 H
กรดออกซาลิกนั้นมีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษสำหรับกรดอินทรีย์และเป็นตัวลดที่ดี ในเชิงพาณิชย์พบว่ามีการใช้อย่างกว้างขวางในฐานะสารฟอกสีน้ำยาล้างสนิมและตัวยึดไม้ ในฐานะที่เป็นกรดมันเป็นพิษระคายเคืองอย่างยิ่งและต้องใช้ด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการกลืนกินหรือสัมผัสกับผิวหนัง
โซเดียมและโพแทสเซียมออกซาเลตค่อนข้างละลายน้ำได้ในขณะที่แคลเซียมและเกลือแมกนีเซียมมีน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากการละลายของแคลเซียมออกซาเลตมีเพียง 0.005 กรัม / ลิตร (กรัม / ลิตร) ที่ค่า pH ทางสรีรวิทยา กรดออกซาลิกและออกซาเลตเกิดขึ้นอย่างกว้างขวางในธรรมชาติเช่นแคลเซียมโซเดียมเกลือโพแทสเซียม พวกเขาเป็นเรื่องธรรมดาในผักและผลไม้ซึ่งพวกเขามักจะมีส่วนร่วมในรสฝาดหรือขม อาหารที่มี oxalates สูง ได้แก่ ผักโขมรูบาร์บสตรอเบอร์รี่และผักชีฝรั่งแม้ว่าอาหารจากพืชส่วนใหญ่จะมีปริมาณอยู่บ้าง โดยปกติแล้วจะไม่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าใบและรากของพืชผักชนิดหนึ่งจะอุดมไปด้วยออกซาเลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งและการกินพวกเขาสามารถเป็นพิษ
มันเป็นความไม่ละลายของแคลเซียมออกซาเลตที่ให้ความสำคัญทางการแพทย์ของพวกเขาออกซาเลต เกิดขึ้นเมื่อออกซาเลตที่ละลายได้พบกับแคลเซียมไอออนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายแคลเซียมออกซาเลตจะตกตะกอนเป็นของแข็งและอาจทำให้เกิดอันตรายมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในไต แคลเซียมออกซาเลตเป็นส่วนประกอบที่พบมากที่สุดของนิ่วในไตและปริมาณของออกซาเลตในปัสสาวะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการก่อให้เกิดนิ่วในไต ผู้ป่วยที่มีแนวโน้มที่จะก่อนิ่วในไตอาจถูกวางไว้ในอาหารที่มีออกซิเจนต่ำ
ออกซาเลตยังเป็นสารคีเลติ้งที่ดีซึ่งเป็นสารที่สามารถจับกับไอออนโลหะต่าง ๆ ผ่านการดึงดูดด้วยไฟฟ้าสถิตและป้องกันไม่ให้ไอออนถูกใช้โดยร่างกายไม่ว่าจะดีหรือไม่ดี คีเลตเหล็กออกซาเลตดูเหมือนจะเป็นปัจจัยสำคัญในโรคเกาต์ เนื่องจากความสามารถในการละลายต่ำมันจึงตกตะกอนจากเลือดในข้อต่อที่ผลึกสามารถทำให้เกิดความเจ็บปวดระทมทุกข์
เมื่อไม่นานมานี้มีการตรวจพบการรบกวนการเผาผลาญอาหารออกซาเลตในผู้ที่เป็นออทิซึมและมีหลายทฤษฎีที่อธิบายถึงสิ่งนี้ มีรายงานว่าอาหารควบคุมออกซาเลตสามารถเป็นประโยชน์ต่อเด็กออทิสติกได้ แต่จนถึงตอนนี้ข้อมูลนี้เป็นเพียงข้อมูลเล็ก ๆ น้อย ๆ
ปริมาณออกซาเลตโดยเฉลี่ยต่อวันมักอยู่ในช่วง 80-120 มิลลิกรัมต่อวัน (มก. / วัน) แม้ว่าจะอยู่ในช่วง 44-350 มก. / วัน มันอาจจะสูงขึ้นในผู้ที่กินอาหารแบบตะวันตกทั่วไป อาจผลิตออกซาเลตโดยการเผาผลาญวิตามินซีและวิตามินในปริมาณที่มากเกินกว่าวันละ 2 กรัมจึงไม่ควรใช้เพราะเหตุนี้ ออกซาเลตที่ละลายน้ำได้ส่วนใหญ่จะถูกกำจัดในปัสสาวะในขณะที่เกลือที่ไม่ละลายน้ำจะถูกกำจัดในอุจจาระ ส่วนเกินของออกซาเลตในปัสสาวะเรียกว่า hyperoxaluria และส่วนเกินในร่างกายเรียกว่า hyperoxalosis
