แผ่นแปะของ Peyer เป็นบริเวณของเนื้อเยื่อพิเศษในบริเวณส่วนล่างของลำไส้เล็กซึ่งทำงานเพื่อแยกแยะเพื่อนจากศัตรูขณะที่อาหารผ่านทางเดินอาหาร เซลล์ที่ได้รับความไวในพื้นที่เหล่านี้จะระบุแอนติเจนและตัดสินใจว่ามันไม่เป็นอันตรายหรือไม่เกี่ยวข้องกับอาหารที่บุคคลนั้นบริโภคเพื่อโภชนาการหรือเป็นอันตรายและเชื่อมโยงกับสิ่งมีชีวิตเช่นแบคทีเรียที่อาจพยายามอาณานิคม แผ่นแปะของ Peyer ส่งผ่านไปยังส่วนที่เหลือของลำไส้ทำให้การย่อยอาหารและการได้รับสารอาหารหรือการโจมตีของระบบภูมิคุ้มกันของผู้บุกรุก
มีแผ่นแปะของ Peyer's 30 ถึง 40 ซึ่งทั้งหมดมีเนื้อเยื่อน้ำเหลืองซึ่งอยู่ในเซลล์เม็ดเลือดขาวสูง เนื้อเยื่อน้ำเหลืองอื่น ๆ ที่รู้จักกันในชื่อเนื้อเยื่อน้ำเหลืองที่เกี่ยวข้องกับลำไส้ (GALT) สามารถพบได้ในบริเวณอื่น ๆ ของลำไส้ เมื่อคนหนุ่มสาวพื้นที่เหล่านี้จะมองเห็นได้ง่ายและแยกแยะได้ง่าย เมื่ออายุมากขึ้นพวกเขามีแนวโน้มที่จะจางหายไปและโดดเด่นน้อยลง
แผ่นแปะของ Peyer นั้นอยู่ในรูปของก้อนกลมรูปไข่เล็ก ๆ เมื่ออาหารผ่านไปแอนติเจนในอาหารจะถูกนำเสนอไปยังเนื้อเยื่อและพิจารณาว่ามันจำแนกพวกมันได้หรือไม่และจำแนกได้อย่างไร นอกเหนือจากการรับรู้แอนติเจนและกระตุ้นการตอบสนองที่เหมาะสมแพทช์ Peyer's ยังสามารถเรียนรู้ที่จะระบุแอนติเจนใหม่จัดเก็บข้อมูลนี้เพื่อการอ้างอิงในอนาคตเพื่อให้ระบบภูมิคุ้มกันมีประสิทธิภาพมากขึ้น
บางครั้งระบบภูมิคุ้มกันจะสับสนเกี่ยวกับตัวตนของแอนติเจนที่มันทำปฏิกิริยากับมัน อาจคิดผิดพลาดว่าแอนติเจนเช่นโปรตีนที่พบในถั่วลิสงเป็นอันตรายจริงและกระตุ้นการตอบสนองเมื่อมีการระบุแอนติเจน การตอบสนองนำไปสู่การอักเสบเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันที่สับสนพยายามที่จะต่อต้านสิ่งที่คิดว่าเป็นผู้บุกรุกที่เป็นอันตราย การแพ้อาหารอาจส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาที่แตกต่างจากความไม่สบายตัวเล็กน้อยในกระเพาะอาหารไปจนถึงช็อกที่คุกคามชีวิตซึ่งเกิดจากระบบภูมิคุ้มกันที่กระตือรือร้น
ระบบภูมิคุ้มกันปฏิบัติต่ออวัยวะภายในร่างกายภายนอกแม้ว่าจะอยู่ในตำแหน่งที่แน่นและชัดเจนในช่องท้องก็ตาม ถือว่าเป็นจุดติดต่อกับโลกภายนอกเพราะทุกสิ่งที่ผู้คนกินและดื่มจะเข้าสู่ลำไส้ สิ่งนี้สร้างความเสี่ยงเนื่องจากผู้คนอาจบริโภคแบคทีเรียไวรัสเชื้อราและสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายอื่น ๆ พร้อมกับสิ่งที่พวกเขาหมายถึงการกิน มากมายของ GALT ในลำไส้ได้รับการออกแบบเพื่อให้บรรทัดแรกของการป้องกันภูมิคุ้มกันเพื่อป้องกันสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายจากการเข้าสู่ร่างกาย
