อะไรคือความเจ็บป่วยจากอาหาร

โรคที่เกิดจากอาหารเป็นจำนวนมากส่วนใหญ่เกิดจากแบคทีเรียและเกิดจากการจัดการและเตรียมอาหารที่ไม่ปลอดภัย รูปแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดของความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเกิดจากแบคทีเรีย แม้ว่า CDC จะรับรู้ถึงโรคที่เกิดจากอาหารมากกว่า 250 ชนิด แต่แหล่งที่พบบ่อยที่สุดคือแบคทีเรียและ ได้แก่ Campylobacter, Salmonell a และ E.coli

Campylobacter เป็นเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิด Campylobacteriosis หรือมากกว่าปกติรูปแบบของอาหารเป็นพิษ พบแบคทีเรียในลำไส้ของนกที่มีสุขภาพดีและในขณะที่ไม่ส่งผลกระทบต่อนก สัตว์ปีกดิบส่วนใหญ่มี Campylobacter แต่การปรุงอาหารที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ฆ่าแบคทีเรีย แหล่งที่พบมากที่สุดของ campylobacteriosis คือการปนเปื้อนจากการหยดของสัตว์ปีกดิบหรือการกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก

อาการของ campylobacteriosis ได้แก่ ท้องเสียคลื่นไส้อาเจียนปวดท้องและตะคริวและมีไข้ คนส่วนใหญ่ที่ติดเชื้อ Campylobacter ฟื้นตัวได้โดยไม่มีอาการแทรกซ้อนเพิ่มเติมในอีกประมาณ 3 ถึง 5 วันและบางคนที่ติดเชื้อแบคทีเรียนี้จะไม่แสดงอาการใด ๆ เลย ภาวะแทรกซ้อนที่พบบ่อยที่สุดที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยจากอาหารนี้คือการขาดน้ำ

Salmonella และ E.coli เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วยจากอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ประชาชนทั่วไป เชื้อ Salmonella เป็นสาเหตุของเชื้อ Salmonellosis การติดเชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนท้องเสียและปวดท้อง Salmonella แพร่หลายในลำไส้ของสัตว์หลายชนิดรวมถึงมนุษย์ โดยทั่วไปจะถูกส่งผ่านทางอุจจาระและสามารถกลายเป็นอาหารหากอาหารปนเปื้อน การรับประทานอาหารสดและดิบที่มี เชื้อ Salmonella นั้นอาจทำให้เกิดโรคได้

E.coli ย่อมาจาก Escherichia coli เป็นแบคทีเรียและพบได้ทั่วไปในปศุสัตว์และสัตว์อื่นที่คล้ายคลึงกัน มี E.coli หลายสายพันธุ์ซึ่งบางสายพันธุ์นั้นไม่เป็นอันตรายและส่วนใหญ่เป็นพิษ ในขณะที่เนื้อวัวที่ปรุงไม่สุกสามารถเป็นแหล่งของ E.coli ได้ แต่อาหารอื่น ๆ สามารถปนเปื้อนโดยอุจจาระของสัตว์ที่มีแบคทีเรีย ซึ่งแตกต่างจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอื่น ๆ E.coli อาจไม่ปรากฏผิวเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์หลังจากการบริโภคแบคทีเรียและภาวะแทรกซ้อนจากการเจ็บป่วยอาจรุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม E.coli และโรคที่เกิดจากอาหารทั่วไปอื่น ๆ สามารถป้องกันได้ด้วยการจัดการอาหารที่เหมาะสมและปลอดภัย

เพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้และแบคทีเรียจากอาหารอื่น ๆ อย่ากินเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือไข่ เก็บอาหารตามคำแนะนำของบรรจุภัณฑ์เสมอและอย่าปล่อยให้อาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิห้องนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ล้างผักและผลไม้สดทุกครั้งก่อนรับประทานอาหารและต้องแน่ใจว่าได้ล้างพื้นผิวการเตรียมเครื่องใช้และมือหลังจากจัดการกับอาหารดิบ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโรคเหล่านี้และความเสี่ยงจากอาหารและอาการอื่น ๆ โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์สำหรับศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC)