อาการและอาการที่พบบ่อยที่สุดของโรคภูมิแพ้แครอท ได้แก่ อาการคันบวมและรู้สึกไม่สบายทางเดินอาหาร ในกรณีส่วนใหญ่อาการเหล่านี้น่ารำคาญ แต่ไม่คุกคามชีวิตและจะหายไปภายในไม่กี่ชั่วโมง บางครั้งปฏิกิริยาของบุคคลอาจรุนแรงพอที่จะก่อให้เกิดภูมิแพ้และต้องมีการแทรกแซงทางการแพทย์ฉุกเฉิน อาการของโรคภูมิแพ้แครอทจะแตกต่างกันไปตามแต่ละบุคคลและขึ้นอยู่กับปริมาณแครอทที่บริโภคไม่ว่าจะเป็นแครอทดิบหรือสุกและอาหารอื่น ๆ ที่รับประทานกับสารก่อภูมิแพ้ การรักษาที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือการหลีกเลี่ยงจึงป้องกันไม่ให้เกิดอาการแพ้แครอทตั้งแต่แรก
คนที่มีอาการแพ้แครอทมักจะไม่ทราบเกี่ยวกับอาการแพ้ของเขาหรือเธอจนกว่าอาการจะพัฒนาหลังจากกินหนึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าอาการไม่ได้เกิดจากแครอทเอง แต่เกิดจากปฏิกิริยาข้ามต่อเรณูของต้นเบิร์ชที่พบในผักนี้ ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะตอบสนองต่อการสัมผัสกับแครอทหรืออาหารที่มีพวกเขาโดยการผลิตแอนติบอดีที่เรียกว่าฮิสตามีน ปฏิกิริยาทางกายภาพต่อฮีสตามีแตกต่างกันอย่างมากระหว่างบุคคลขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรคภูมิแพ้
การแพ้แครอทมักจะส่งผลกระทบต่อบริเวณช่องปากรวมถึงปากลำคอและริมฝีปาก อาจมีอาการบวมและมีอาการคันที่มีตั้งแต่เล็กน้อยถึงรุนแรง อาการเหล่านี้จะเกิดขึ้นเกือบจะทันทีหลังจากกินแครอทและอาจแย่ลงหากกินแครอทมากกว่าดิบ ในกรณีส่วนใหญ่อาการในช่องปากจะน่ารำคาญและจะทุเลาอย่างรวดเร็วโดยทั่วไปภายในไม่กี่ชั่วโมง
ในขณะที่การกินแครอทที่ปรุงสุกหรือแครอทรวมอยู่ในส่วนผสมในจานที่ซับซ้อนอาจบรรเทาอาการในช่องปาก, ปัญหาระบบทางเดินอาหารสามารถพัฒนาได้ภายในไม่กี่ชั่วโมง อาการประเภทนี้อาจรวมถึงตะคริวที่ท้องและปวดเช่นเดียวกับโรคท้องร่วง บางคนอาจมีอาการคลื่นไส้และอาเจียน ความรุนแรงจะแตกต่างกันระหว่างบุคคลและจะขึ้นอยู่กับปริมาณสารก่อภูมิแพ้ที่บริโภคไป
Anaphylaxis เป็นการตอบสนองต่อการแพ้อย่างรุนแรงต่อแครอทที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต อาการจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วบ่อยครั้งภายในไม่กี่วินาทีหลังจากได้รับและอาจส่งผลกระทบต่อทั้งร่างกาย หายใจลำบากสับสนและเต้นยาก ปฏิกิริยาประเภทนี้ต่อโรคภูมิแพ้แครอทจำเป็นต้องได้รับการช่วยเหลือจากแพทย์ในทันทีและอาจเกี่ยวข้องกับการรักษาที่แตกต่างกันเช่นสเตียรอยด์ทางหลอดเลือดดำหรือออกซิเจนไหลสูง การแทรกแซงและการรักษาอย่างรวดเร็วสามารถป้องกันภาวะแทรกซ้อนที่คุกคามชีวิตจากภาวะภูมิแพ้
การทดสอบโรคภูมิแพ้แครอทมักจะเกี่ยวข้องกับการสังเกตอาการทางกายภาพของบุคคลหลังจากการบริโภคแครอท หากอาการปรากฏขึ้นเฉพาะเมื่อมีการบริโภคแครอทผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์สามารถช่วยยืนยันข้อสงสัยเหล่านี้โดยการทดสอบโรคภูมิแพ้แครอทโดยเฉพาะ วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการรักษาโรคภูมิแพ้แครอทคือหลีกเลี่ยงการกินผักชนิดนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งดิบ โดยการหลีกเลี่ยงแครอทอาการใด ๆ จะถูกป้องกันจากการพัฒนาเลย ในกรณีของการแพ้อาหารการป้องกันเป็นที่ต้องการในการรักษา
