ผลข้างเคียงของผงชูรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) มักจะรวมถึงอาการปวดหัวหัวใจเต้นเร็วและอาการง่วงนอน บางคนรายงานว่าอาการของโรคหอบหืดชาและเจ็บหน้าอกยิ่งแย่ลง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบกับผลข้างเคียงของผงชูรสและผลข้างเคียงมักเกิดจากผู้ที่ไวต่อสาร แม้ว่าผลข้างเคียงจะไม่ถือว่าเป็นอันตรายคนที่พบบ่อยๆอาจต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีผงชูรสเป็นส่วนใหญ่ อาหารบางประเภทที่มีผงชูรสเป็นจำนวนมาก ได้แก่ อาหารเอเชีย, ขนมแครกเกอร์ปรุงรสบางประเภท, และอาหารเย็นแช่แข็งหลากหลายประเภท
โดยปกติผงชูรสจะถูกเติมลงในอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและการใช้สารนี้สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังญี่ปุ่นในช่วงต้นทศวรรษ 1900 เมื่ออาจารย์ของมหาวิทยาลัยโตเกียวคิดค้น หลายประเทศอื่น ๆ ยอมรับการใช้ผงชูรสอย่างรวดเร็วเพื่อวัตถุประสงค์ในการปรุงแต่งรสอาหารเนื่องจากสารมีราคาถูกมีประสิทธิภาพและพร้อมใช้งาน ผงชูรสประกอบด้วยส่วนผสมที่สร้างจากการหมักแป้งและน้ำตาล ชื่อแบรนด์ที่ผงชูรสตกอยู่ภายใต้แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่ไม่มีความแตกต่างในผลิตภัณฑ์จริงนอกเหนือจากชื่อแบรนด์
ผลข้างเคียงของผงชูรสไม่ได้มีความกังวลมากนักจนกระทั่งสารนี้ถูกใช้อย่างกว้างขวาง แม้ผลข้างเคียงผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่สรุปว่าผงชูรสไม่ใช่สารอันตราย มีการศึกษาและการทดสอบต่าง ๆ มากมายเกี่ยวกับผงชูรสและผลลัพธ์ส่วนใหญ่ไม่สามารถสรุปได้ งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าผงชูรสปริมาณมากอาจเป็นอันตรายและอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและแผลในสมอง การศึกษาเหล่านี้ทำกับสัตว์และนักวิจัยส่วนใหญ่ระบุว่าคนส่วนใหญ่ไม่สามารถบริโภคปริมาณผงชูรสที่จำเป็นต่อการเกิดปัญหาเหล่านี้ได้
บุคคลที่ต้องการหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงของผงชูรสสามารถทำได้โดยหลีกเลี่ยงรายการอาหารทั้งหมดที่มี การหลีกเลี่ยงผงชูรสนั้นค่อนข้างง่ายเมื่อซื้อของชำเพราะฉลากข้อมูลโภชนาการส่วนใหญ่ระบุว่าเป็นส่วนผสมเมื่อมีอยู่ การอยู่ห่างจากผงชูรสในร้านอาหารอาจยากกว่าเพราะร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่เปิดเผยส่วนผสมของอาหารที่เสิร์ฟ คนที่มีความไวต่อผงชูรสอาจต้องการพูดคุยกับผู้จัดการร้านอาหารเกี่ยวกับความไวของผงชูรสของเธอก่อนสั่งอะไรเพื่อดูว่ามีอาหารที่ปราศจากผงชูรสหรือไม่ในเมนู มันอาจเป็นความคิดที่ดีสำหรับคนที่จะหลีกเลี่ยงร้านอาหารจีนส่วนใหญ่หรือร้านอาหารเอเชียอื่น ๆ เพราะผงชูรสมีแนวโน้มที่จะเป็นส่วนผสมที่พบบ่อยมากในอาหารที่เสิร์ฟในสถานที่เหล่านี้
