แบคทีเรีย campylobacter บางครั้งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษผ่านการกลืนอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน อาการของ Campylobacteriosis มักเกี่ยวข้องกับผลกระทบของระบบทางเดินอาหารแม้ว่าบางคนจะไม่แสดงอาการ การติดเชื้ออาจมีผลระยะยาว อาการทั่วไปของ campylobacteriosis ได้แก่ ท้องร่วงปวดท้องและบางครั้งอาเจียน ปวดเป็นตะคริวมีไข้และมีอาการคลื่นไส้บางครั้งมาพร้อมกับอาการเหล่านี้และในบางครั้งอาการท้องร่วงสามารถมีเลือด
Campylobacter ทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากแบคทีเรียเกาะติดกับผนังของลำไส้เข้าสู่ชั้นบนสุดของเซลล์จากนั้นผ่านเข้าสู่ชั้นบนสุดและเข้าไปในชั้นล่าง แบคทีเรียใช้แฟลเจลลัมซึ่งเป็นหางคล้ายใบพัดหมุนไปที่ผนังลำไส้และติดอยู่ที่นั่น นอกจากนี้ยังรับรู้และเคลื่อนไปสู่สารที่เรียกว่า mucin ซึ่งผนังลำไส้ผลิต แบคทีเรียยังผลิตสารพิษที่สามารถสลายเซลล์เจ้าบ้าน ความสามารถในการบุกรุกของเซลล์นี้ทำให้เกิดอาการของกระเพาะและลำไส้อักเสบพร้อมกับการอักเสบและความเสียหายต่อผนังลำไส้
อาการเหล่านี้ใช้เวลาสองถึงห้าวันในการพัฒนาหลังจากที่บุคคลกลืนกินอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน อาการระบบทางเดินอาหารบรรเทาลงหลังจากนั้นประมาณหนึ่งสัปดาห์ของการเจ็บป่วย บางคนติดเชื้อแบคทีเรียไม่แสดงอาการของ campylobacteriosis เลย
ในโอกาสที่หายากจาก Campylobacteriosis ประมาณ 1,000 รายผู้ได้รับผลกระทบสามารถพัฒนาโรคของเส้นประสาทที่เรียกว่า Guillain-Barre Syndrome โรคนี้จะปรากฏขึ้นไม่กี่สัปดาห์หลังจากอาการระบบทางเดินอาหารของ campylobacteriosis หายไป ระบบความไม่สมดุลของผู้ที่ได้รับผลกระทบนั้นทำร้ายเส้นประสาทของร่างกายและทำให้เกิดอัมพาตซึ่งอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ในการดูแลอย่างเข้มข้น
โรคข้ออักเสบเป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบได้ยากอีกอย่างหนึ่งของ campylobacteriosis ผู้ที่มีปัญหาระบบภูมิคุ้มกันอาจแสดงอาการเป็นพิษของเลือดเช่นมีไข้ ถึงแม้ว่าภาวะแทรกซ้อนและอาการเหล่านี้จะหายาก Campylobacteriosis เป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคอาหารเป็นพิษ
อาการของ Campylobacteriosis เช่นท้องเสียอาจเกิดจากสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ อีกมากมายดังนั้นการปรากฏตัวของอาการเหล่านี้ไม่ได้บ่งชี้ว่า Campylobacter เป็นสาเหตุของการเจ็บป่วย การเพาะเชื้อแบคทีเรียจากตัวอย่างอุจจาระเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการระบุสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ กรณีส่วนใหญ่ของ campylobacteriosis ไม่รุนแรงพอที่จะไม่รับประกันการเข้าแทรกแซงทางการแพทย์
