ปัจจัยบางอย่างที่ส่งผลต่อการรับรู้รสชาติคือสีของอาหารพื้นผิวอุณหภูมิและกลิ่น อายุของนักชิมถ้าเขามีโรคบางอย่างและความเครียดและระดับความอ่อนเพลียของเขาก็อาจส่งผลกระทบต่อวิธีการรับรู้รสชาติ ภาษามนุษย์สามารถตรวจจับได้ห้ารสชาติพื้นฐาน: เค็ม, หวาน, ขม, เปรี้ยวและเพิ่มในปี 2002, umami คำที่เป็นภาษาญี่ปุ่นหมายถึง "อร่อย" แต่ละรสนิยมที่แตกต่างกันเหล่านี้มีตัวรับที่แน่นอนบนลิ้นและ เมื่อสารประกอบเรียกตัวรับสมองจะรับรู้รสชาติ การรับรู้รสชาติไม่เพียงได้รับผลกระทบจากรสชาติเท่านั้นและนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกำลังศึกษาวิธีการที่ปัจจัยต่าง ๆ ส่งผลต่อรสชาติของอาหารและเครื่องดื่ม
หนึ่งในปัจจัยการเปลี่ยนแปลงการรับรู้รสชาติที่รู้จักกันดีที่สุดคือกลิ่น พูดง่ายๆคือรสชาติของอาหารสามารถนิยามได้ว่าเป็นรสชาติของอาหารที่รวมกับกลิ่นของมัน ในความเป็นจริงหากบุคคลมีอาการเป็นหวัดที่ปิดกั้นจมูกหรือปัญหาอื่นที่มีผลต่อความรู้สึกของกลิ่นกลิ่นของอาหารจะลดลงหรืออาจกลายเป็นตัวสั่น ไม่เพียง แต่สามารถส่งผลกระทบต่อกลิ่นรส แต่ยังสามารถทำให้เกิดความทรงจำ ตัวอย่างเช่นบุคคลอาจได้รับการเตือนจากบ้านในวัยเด็กของเขาถ้าเขามีกลิ่นหอมบางอย่าง
พื้นผิวยังสามารถเป็นปัจจัยที่มีผลต่อการรับรู้รสชาติ งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเครื่องดื่มที่หนาขึ้นสามารถลิ้มรสความหวานน้อยลงหรือมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่าเครื่องทินเนอร์แม้ว่าความเข้มข้นของน้ำตาลหรือเครื่องปรุงจะไม่เปลี่ยนแปลง ในทางปฏิบัตินักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารและผู้ผลิตอาจสามารถใช้ความจริงนี้เพื่อลดปริมาณเกลือในอาหารโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ พวกเขาอาจต้องเปลี่ยนพื้นผิว
ปัจจัยที่มีผลต่อการรับรู้รสชาติก็คือสี การศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีสีสว่างขึ้นหรือเข้มขึ้นสามารถดูเหมือนจะมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารที่มีสีเบลอมากขึ้นแม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงในสารประกอบของรสชาติก็ตาม ในทำนองเดียวกันสองเครื่องดื่มที่มีสีเดียวกันอาจลิ้มรสเหมือนกันกับคนแม้ว่าจะมีความหวาน แม้จะมีการทดลองทำในปี 1970 ที่นักวิทยาศาสตร์อนุญาตให้คนกินอาหารที่ดูปกติภายใต้แสงบางอย่าง เมื่อแสงเปลี่ยนไปและผู้คนเห็นว่าพวกเขากำลังรับประทานสเต็กสีน้ำเงินและเขียวทอดบางคนเริ่มป่วย
อุณหภูมิอาหารอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ อาหารอุ่นมักจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นกว่าอาหารเย็นแม้ว่าความเข้มข้นของรสชาติจะเท่ากัน ตัวอย่างเช่นไอศครีมอาจมีรสชาติหวานกว่าเมื่อละลายแล้วและเบียร์ก็ขมขึ้น ในทำนองเดียวกันกาแฟอาจมีรสขมมากขึ้นเมื่อมันร้อนรสชาติที่ต้องการในเครื่องดื่มนั้น เพียงแค่ทำให้ร่างกายเย็นลงหรือทำให้ร้อนอาหารบุคคลอาจจะสามารถเปลี่ยนแปลงประสบการณ์การรับรสของอาหารนั้นได้
ตัวตนทางกายภาพของบุคคลนั้นอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ เมื่ออายุมากขึ้นความสามารถในการลิ้มรสและดมกลิ่นของอาหารก็ลดน้อยลงเช่นกัน นอกจากนี้งานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าคนที่เป็นโรคไตหรือมะเร็งอาจมีอาการบิดเบี้ยวซึ่งเรียกว่า dysgeusia ระดับความเครียดของบุคคลและความเหนื่อยล้าทางกายภาพอาจส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ การศึกษาหนึ่งแสดงให้เห็นว่าหลังจากการออกกำลังกายทางจิตใจบางคนมีระยะเวลาสั้นลงและการรับรู้ของรสขม, รสเปรี้ยวและหวานลดลงในขณะที่ระยะเวลาของรสค้างรสเปรี้ยวสั้นลงหลังจากการออกกำลังกาย
