การทดสอบอาการแพ้ตังโดยทั่วไปประกอบด้วยชุดของขั้นตอนเพื่อตรวจสอบว่าแต่ละคนมีความไวต่ออาหารที่มีกลูเตน โดยทั่วไปเป็นขั้นตอนแรกในการทดสอบการแพ้กลูเตนผู้ป่วยต้องผ่านการตรวจเลือดเพื่อหาสาเหตุอื่น ๆ โดยเฉพาะโรค celiac การทดสอบที่ผิวหนังมักจะดำเนินการเพื่อชี้แจงว่าบุคคลนั้นแพ้กลูเตนจริงหรือแพ้อาหารประเภทอื่นหรือไม่ นอกเหนือจากการทดสอบที่ผิวหนังทิ่มการกำจัดอาหารมักจะถูกใช้เป็นการทดสอบการแพ้กลูเตนที่กำหนดอื่น
อาการของการแพ้กลูเตนมักจะเลียนแบบอาการของเงื่อนไขอื่น ๆ โดยเฉพาะโรค celiac อาจต้องมีการตรวจเลือดเพื่อวัดระดับของแอนติบอดีจำเพาะ การตรวจเลือดไม่ได้เป็นการทดสอบการแพ้กลูเตนต่อ se แต่ใช้เพื่อกำจัดโรค celiac เป็นหลัก การตรวจเลือดอีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่าการทดสอบอัตราการตกตะกอนของเม็ดเลือดแดง (ESR) อาจได้รับคำสั่งให้ตรวจสอบว่ามีอาการอักเสบของโรค celiac หรือไม่ บางครั้งอาจมีการแนะนำให้ทดสอบไขมันในอุจจาระเพื่อตรวจสอบว่ามีไขมันในอุจจาระสูงหรือไม่ซึ่งอาจบ่งชี้ว่าเป็นโรค celiac ได้
เมื่อโรค celiac ถูกตัดออกอย่างมีประสิทธิภาพขั้นตอนต่อไปในโปรโตคอลการทดสอบโรคภูมิแพ้กลูเตนมักจะเป็นการทดสอบที่ผิวหนัง ในระหว่างการทดสอบที่ผิวหนังทิ่มหยดสารละลายที่มีสารก่อภูมิแพ้รวมถึงกลูเตนวางอยู่บนผิวหนังของบุคคล รอยขีดข่วนเล็ก ๆ หรือเข็มถูกสร้างขึ้นเพื่อให้หยดเพื่อเข้าสู่ผิว จากนั้นผู้ป่วยจะได้รับการตรวจสอบปฏิกิริยาทางผิวหนังเช่นลมพิษหรือผื่นคัน หากปฏิกิริยาเกิดขึ้นในการตอบสนองต่อสารที่มีสารก่อภูมิแพ้กลูเตนการทดสอบถือว่าเป็นบวกแสดงว่าบุคคลนั้นมีอาการแพ้กลูเตน
ในบางกรณีหากการทดสอบการทิ่มที่ผิวหนังเป็นลบ แต่อาการยังคงมีอยู่อาจแนะนำให้ใช้วิธีการกำจัดอาหาร โดยทั่วไปแล้วอาหารที่ถูกกำจัดไปนั้นใช้เวลานานและยากที่สุดในการทดสอบอาการแพ้กลูเตน อาหารที่มีกลูเตนจะถูกลบออกอย่างมีกลยุทธ์จากอาหารของบุคคลและบุคคลนั้นจะได้รับการตรวจสอบเพื่อดูว่าอาการบรรเทาลงหรือไม่ หากอาการทุเลาลงอาหารที่ระบุจะได้รับการแนะนำใหม่และหากอาการกลับมาแสดงว่าแพ้กลูเตนมักจะได้รับการยืนยัน อาหารหลายชนิดที่มีกลูเตนยังมีสารก่อภูมิแพ้อื่น ๆ ที่อาจเป็นไปได้เช่นข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์นมดังนั้นกระบวนการกำจัดอาจเป็นที่น่าเบื่อและใช้เวลานาน
เมื่อโรคภูมิแพ้ได้รับการยืนยันโดยใช้การทดสอบการแพ้กลูเตนโดยทั่วไปแล้วอาหารของแต่ละคนจะได้รับการแก้ไขเพื่อยกเว้นอาหารที่มีกลูเตน กลูเตนมีอยู่ในอาหารหลากหลายชนิดและผู้ที่มีอาการแพ้กลูเตนต้องเรียนรู้ที่จะอ่านฉลากอาหารทั้งหมดอย่างระมัดระวัง บุคคลที่กำจัดกลูเตนจากอาหารของเขาหรือเธออาจจำเป็นต้องได้รับความช่วยเหลือจากนักกำหนดอาหารในการวางแผนอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปราศจากกลูเตน
