บางคนไวต่อสารในอาหารที่สร้างรสชาติบางอย่าง คนเหล่านี้เรียกว่า supertasters คำนี้อาจชี้ให้เห็นว่าอาหารมีรสชาติที่ดีกว่าซูเปอร์เทอร์สเซอร์ แต่นั่นไม่ใช่กรณี รสนิยมส่วนใหญ่ที่ไม่สุภาพต่อผู้ที่มีความสามารถด้านรสชาติปกติหรือไม่สามารถรับรู้ได้เลยมีรสชาติที่สามารถระบุตัวตนได้สำหรับ supertasters
Supertasters เกิดมาพร้อมกับความไวต่อรสชาติ แม้แต่คนที่มีความสนใจในรสชาติก็ไม่สามารถถือเป็น supertaster ได้เว้นแต่เธอจะมาพร้อมกับอุปกรณ์ที่เหมาะสม อุปกรณ์นั้นดูเหมือนจะอยู่ในพื้นผิวของลิ้นท่ามกลาง papillae ของเชื้อรา - โครงสร้างที่รองรับการรับรส ทุกคนมีโครงสร้างเหล่านี้ แต่ supertasters มีมากกว่าส่วนใหญ่และดังนั้นพวกเขาจึงมีรสชาติที่กระจายไปทั่วลิ้น
ในขณะที่ความแตกต่างทางสรีรวิทยานี้ดูเหมือนว่าจะอธิบายถึงความสามารถในการเหนือชั้น แต่อาจมีปัจจัยอื่น ๆ ในการทำงาน แนวโน้มดูเหมือนว่าจะเกี่ยวข้องกับฮอร์โมนเพศเนื่องจาก supertasters ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิง ยีนที่กำหนดสถานะ supertaster อาจได้รับการคัดเลือกอย่างมากในวันที่หลีกเลี่ยงพืชในป่าที่มีรสขมและเป็นพิษจึงทำเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นและชีวิตที่ยืนยาวขึ้น
การทดสอบในห้องปฏิบัติการที่กำหนดว่าใครบางคนเป็น supertaster เกี่ยวข้องกับสารที่เรียกว่า propylthiouracil (PROP) หรือไม่ สำหรับนักชิมธรรมดา PROP นั้นไม่มีรสชาติ แต่ก็มีรสขมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูเปอร์เทอร์เตอร์ การดูลิ้นยังสามารถช่วยตัดสินว่าใครบางคนเป็นซุปเปอร์เทอร์สเตอร์ พื้นผิวของลิ้นของซูเปอร์เทอร์สเตอร์จะปรากฏเป็นหลุมเป็นบ่อโดยเฉพาะกับเชื้อรา papillae การใช้สีผสมอาหารสีน้ำเงินเพื่อย้อมลิ้นแสดงให้เห็นถึงการกระแทกได้ดียิ่งขึ้น
แต่ซุปเปอร์เทอร์สเตอร์อาจไม่ต้องการการทดสอบเพื่อกำหนดสถานะของเธอ หากบุคคลนั้นเป็นซูเปอร์เทสเตอร์รสชาติของอาหารบางอย่างจะไม่เป็นที่พอใจแก่เธอ เธอสามารถวัดความไม่ชอบที่รุนแรงของเธอพูดกับบรอกโคลีกับปฏิกิริยาที่รุนแรงกว่าของคนอื่น ๆ ในอาหารเดียวกัน การสะสมของปฏิกิริยารสชาติที่ผิดปกติจะแนะนำว่าเธอเป็น supertaster แน่นอน อาหารอื่น ๆ ที่มีรสขมเล็กน้อยถึงลิ้นธรรมดา แต่ที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับ supertasters คือกาแฟช็อคโกแลตเข้มและถั่วเหลือง Supertasters ยังค้นหารสชาติของอาหารที่มีน้ำตาลและไขมันที่ล้นหลาม
ผักขมมีสารอัลคาลอยที่เป็นประโยชน์ต่อการซ่อมแซมเซลล์และ supertasters อาจพลาดประโยชน์ของสิ่งเหล่านี้ แต่เนื่องจาก supertasters ไม่ได้รับน้ำตาลหรือไขมันจึงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนและโรคหลอดเลือดหัวใจน้อยกว่าประชากรส่วนที่เหลือ
