Allicin เป็นสารประกอบที่สร้างขึ้นเมื่อกระเทียมสับหรือบด มักจะใช้ในการทำอาหารเสริมกระเทียมแม้ว่ามันจะใช้งานได้จริงในฐานะยาฆ่าแมลงและมาตรการป้องกันสำหรับกระเทียมในธรรมชาติ แม้ว่าเขาจะพบว่าสารประกอบมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา แต่การศึกษาจะแบ่งออกเป็นว่ามีประสิทธิภาพในการรักษาเงื่อนไขทางการแพทย์ในมนุษย์ มันไม่ได้เป็นสารที่มีความเสถียรและจะมีอายุการเก็บที่ค่อนข้างสั้น
กระเทียมในสภาพธรรมชาติไม่ได้เป็นแหล่งอัลลิซินที่ดี อย่างไรก็ตามเมื่อหลอดกระเทียมถูกตัดหรือมีรอยช้ำบางประการเอนไซม์ในกระเทียมก็จะเริ่มตอบสนองและสร้างสารประกอบ สารประกอบนี้จะถูกปิดการใช้งานโดยสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเช่นกระเพาะอาหารและได้รับความเสียหายจากความร้อน ดังนั้นการปรุงด้วยกระเทียมบดหรือบดจะไม่อนุญาตให้ผู้ใช้รับประโยชน์ต่อสุขภาพของประเภทเหล่านี้จากเนื้อหาอัลลิซินของกระเทียมที่ปรุงสุก มันไม่ได้มีความเสถียรของชั้นวางมากแม้แต่ในรูปของเหลวและอายุการเก็บสั้น
แม้จะมีอายุสั้น แต่อัลลิซินใช้ทำอาหารเสริมสุขภาพหลายชนิด มีการกล่าวกันว่าสามารถช่วยรักษาโรคหวัดเพิ่มภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อราในสภาพห้องปฏิบัติการ การศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิภาพของการเสริมอัลลิซินนั้นมีการแยกกันโดยบางคนแสดงว่าผลิตภัณฑ์เสริมกระเทียมนั้นมีประโยชน์จริง ๆ การศึกษาจำนวนมากที่ทำในสารประกอบนี้ทำกับสัตว์ดังนั้นผลลัพธ์อาจไม่สามารถจำลองในมนุษย์ได้
แง่มุมหนึ่งของการผลิตอัลลิซินที่มีความสำคัญต่อการเตรียมอาหารคือรสชาติที่แข็งแกร่งที่เปิดใช้งานเมื่อกระเทียมสับหรือบด รสชาติที่คุ้นเคยเป็นผลมาจากการแปลงของเอนไซม์ allicinaise โดยการทำงานร่วมกันของสารเคมีอัลลิซินในกระบวนการ ในขณะที่สรรพคุณทางยาของอัลลิซินไม่สามารถปรุงได้ แต่รสชาติที่เกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีในสารประกอบกระเทียมจะยังคงอยู่
