อาหารมึนเมาเป็นรูปแบบของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารที่เกิดจากการกิน exotoxins ที่ทำจากสิ่งมีชีวิตเช่นแบคทีเรีย สารพิษสามารถเกิดขึ้นได้แม้ในขณะที่แบคทีเรียหรือสิ่งมีชีวิตที่เป็นสาเหตุอื่น ๆ ไม่ได้และมันเป็นไปได้ที่จะพัฒนาความเป็นพิษของอาหารโดยการกินสัตว์ที่บริโภคสิ่งมีชีวิตที่ผลิตสารพิษ การเริ่มต้นของการเจ็บป่วยมักจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยความมึนเมาอาหารและผู้คนสามารถป่วยได้ การรักษาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสารพิษที่เกี่ยวข้อง แต่อาจรวมถึงการบริหารยารักษาผู้ป่วยด้วยของเหลวและเสนอการดูแลสนับสนุนอื่น ๆ เพื่อช่วยผู้ป่วยฟื้นตัว
แบคทีเรียเชื้อราและสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ที่รู้จักกันในการปนเปื้อนอาหารบางครั้งผลิตสารพิษในขณะที่พวกเขาพัฒนา สารเหล่านี้เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการเผาผลาญปกติของสิ่งมีชีวิตและอาจต้านทานต่อการรักษาความร้อนและการแช่แข็ง แบคทีเรียที่มีอยู่ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติสามารถปนเปื้อนอาหารและยังสามารถนำไปใช้ในระหว่างการเก็บเกี่ยวการจัดการการแปรรูปและการเตรียมการ
เมื่อคนกินอาหารที่ปนเปื้อนสารพิษมีพิษรุนแรงพวกเขาสามารถมีอาการรุนแรงเช่นคลื่นไส้อาเจียนและท้องเสีย ในบางกรณีอาจสังเกตเห็นอาการชาและรู้สึกเสียวซ่าบริเวณริมฝีปาก อาการมักจะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วเพราะสารพิษทำหน้าที่อย่างรวดเร็วในร่างกาย ซึ่งแตกต่างจากการติดเชื้อที่เกิดจากการกินอาหารที่มีการปนเปื้อนซึ่งสิ่งมีชีวิตจะต้องผสมพันธุ์ในลำไส้ก่อนที่อาการจะพัฒนาคนที่เป็นพิษจากอาหารจะป่วยทันที
ในการรักษาพยาบาลขั้นตอนแรกคือการกำหนดตัวตนของสารพิษ ผู้ป่วยสามารถทดสอบและพวกเขาอาจถูกสัมภาษณ์เนื่องจากประวัติอาหารล่าสุดของพวกเขาสามารถให้เบาะแสที่สำคัญเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตที่เกี่ยวข้อง แพทย์อาจให้ยาเพื่อต่อต้านพิษหากมียา มิฉะนั้นผู้ป่วยจะได้รับการส่งเสริมให้พักผ่อนและดื่มของเหลว หากมีอาการเช่นความเสียหายของอวัยวะและหายใจลำบากการรักษาแบบเสริมสามารถจัดให้ผู้ป่วยมีความเสถียรที่สุดเท่าที่จะทำได้จนกว่าจะมีการแสดงพิษออกจากร่างกาย
หลังจากฟื้นตัวจากอาการมึนเมาของอาหารผู้ป่วยบางรายอาจประสบผลกระทบต่อเนื่อง ซึ่งอาจรวมถึงความเสียหายต่อเส้นประสาทรวมไปถึงอวัยวะต่างๆ ผู้ป่วยอาจต้องการการบำบัดทางกายภาพหรือการดูแลสนับสนุนอื่น ๆ ในขณะที่การกู้คืนในระยะยาว จดบันทึกข้อควรระวังในการจัดการอาหารการรับประทานอาหารในสถานที่สะอาดและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีข้อความว่าเป็นอันตรายจะช่วยให้ผู้คนหลีกเลี่ยงการมึนเมาจากอาหาร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการเรียกคืนอาหารซึ่งมักจะเกี่ยวข้องกับสารพิษจากแบคทีเรียและควรระวังที่จะกินหอยจากน้ำสะอาดเพื่อ จำกัด การสัมผัสกับสารพิษที่ผลิตโดยสิ่งมีชีวิตเช่น dinoflagellates
