เมื่อคนหนึ่งกินอาหารที่มีสารที่ไม่ได้มีไว้สำหรับบริโภคผลที่ได้คืออาหารเป็นพิษ มันมีตั้งแต่ความเจ็บป่วยเล็กน้อยซึ่งสิ้นสุดด้วยตัวเองไปจนถึงความเจ็บป่วยที่รุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตขึ้นอยู่กับสาเหตุ หนึ่งสามารถรับอาหารเป็นพิษจากการกินอาหารที่เป็นพิษหากเตรียมไม่ถูกต้องอาหารที่จัดทำโดยคนที่มีไวรัสติดต่อสูงหรืออาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียหลายชนิด บางคนอาจทำสัญญาอาหารเป็นพิษจากการกินอาหารที่มียาฆ่าแมลงหรือปรสิตจำนวนมาก ในหลายกรณีโรคอาหารเป็นพิษสามารถป้องกันได้ด้วยการล้างมืออย่างเหมาะสมและเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย
บางรายการอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษโดยอุบัติเหตุและค่อนข้างร้ายแรง อาหารที่มีความเสี่ยงอย่างหนึ่งคือเห็ดป่าโดยเฉพาะเมื่อเก็บเกี่ยวโดยผู้เชี่ยวชาญ เห็ดบางชนิดเช่นหมวกแห่งความตายอาจถูกกินโดยไม่ตั้งใจและอาจทำให้เกิดผลลัพธ์ที่ใกล้ถึงตายได้ การกลืนกินอาจทำให้ตับล้มเหลวและหลาย ๆ คนที่กินปลายด้านหนึ่งโดยไม่ได้ตั้งใจจำเป็นต้องปลูกถ่ายตับ อาหารประเภทนี้ก็คือปลาปักเป้าซึ่งหากเตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมจะมีพิษที่เป็นพิษสูงซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้
ไวรัสบางชนิดสามารถทำให้อาหารเป็นพิษได้หากผู้ปรุงไม่ล้างมืออย่างระมัดระวังโดยเฉพาะหลังการใช้ห้องน้ำ โนโรไวรัสเป็นสาเหตุที่พบบ่อยและเป็นสาเหตุของการเกิดพิษอาหารจำนวนมากในเรือสำราญ โรตาไวรัสและไวรัสตับอักเสบเอยังสามารถทำสัญญาในลักษณะนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ที่เตรียมอาหารจะได้รับอุจจาระของตัวเองลงในอาหารโดยไม่ล้างมืออย่างถูกต้อง โรคเหล่านี้ส่วนใหญ่ทำให้เกิดอาการปวดท้องคลื่นไส้ท้องเสียและมีไข้ไม่กี่วันถึงสัปดาห์ อย่างไรก็ตามเด็กเล็กอาจป่วยเป็นโรคไวรัสตับอักเสบเอและโรตาไวรัสได้และอาจต้องเข้าโรงพยาบาลและของเหลวในเส้นเลือด
แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษเป็นเรื่องธรรมดา ในหลายกรณีแบคทีเรียดังกล่าวทำให้คนป่วยเป็นเวลา 24-48 ชั่วโมงด้วยอาการคลื่นไส้และอาเจียน Salmonella และ campylobacter เป็นแบคทีเรียที่พบได้ทั่วไปในการเป็นพิษต่ออาหาร Salmonella มีแนวโน้มที่จะเป็นผลมาจากอาหารที่เก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือในอาหารที่ไม่สุกเช่นไข่และสัตว์ปีก ไก่ดิบหรือน้ำนมดิบอาจทำให้เกิด Campylobacter แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะผ่านพ้นอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียเหล่านี้ในเวลาไม่กี่วันเด็กเล็กและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่องอาจมีปฏิกิริยารุนแรงมากขึ้นในอีกไม่กี่สัปดาห์หลังจากกินแบคทีเรีย
Staphylococcus aureus สามารถเจริญเติบโตได้ในอาหารที่ไม่ได้แช่เย็นอย่างถูกต้อง ชิเกลล่าอาจเป็นผลมาจากน้ำที่สัมผัสกับขยะของมนุษย์ทำให้เกิดอาการท้องร่วงของนักท่องเที่ยว Vibrio Cholerae อาจเป็นผลมาจากการรับประทานอาหารทะเลที่ปรุงสุกแล้วและมีแนวโน้มที่จะส่งผลกระทบต่อเด็กมากที่สุด โบทูลิซึมลิสเทอเรียและอีโคไลเป็นกลุ่มที่มีความรุนแรงมากที่สุดของแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารเป็นพิษ Listeria มักพบในผักและผลไม้และผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและสปอร์ของโรคโบทูลิซึมสามารถส่งผลกระทบต่อเด็กเล็กและภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะและอาจพบได้ในอาหารเช่นน้ำผึ้ง
อาหารเป็นพิษเนื่องจากเชื้อ E. Coli มักจะมีการหดตัวจากการกินแฮมเบอร์เกอร์ที่ยังคงเป็นสีชมพูหรือดิบ เนื่องจากเนื้อดินส่วนใหญ่ในปัจจุบันมีเชื้อ E. Coli วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเตรียมคือการทำให้แฮมเบอร์เกอร์ไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไปและน้ำผลไม้จะใส การรับประทานเนื้อดิบควรหลีกเลี่ยง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดแฮมเบอร์เกอร์ในฐานะแหล่งอาหารเป็นพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพ เห็นได้ชัดว่าการไม่ใส่แฮมเบอร์เกอร์ดิบลงในจานที่จะนำกลับมาใช้ใหม่ก่อนการล้างก็สำคัญเช่นกัน
หากคุณสงสัยว่าอาหารเป็นพิษและยังไม่หายภายใน 12-24 ชั่วโมงคุณอาจต้องการพบแพทย์ ก่อนอื่นคุณอาจขาดน้ำจากการอาเจียนและท้องเสีย ประการที่สองมันยากที่จะรู้ว่าสิ่งที่แบคทีเรียหรือสารอื่นเป็นพิษต่อคุณ โดยเฉพาะเด็กและผู้คนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอควรไปพบแพทย์หากพวกเขาสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ
นอกจากนี้ให้ลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษโดยหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นพิษล้างมือและพื้นผิวห้องครัวอย่างทั่วถึงขณะเตรียมอาหารเก็บอาหารในตู้เย็นอย่างเหมาะสมและปรุงอาหารให้เหมาะสม ดื่มน้ำบรรจุขวดเมื่อคุณเดินทางหรือเดินป่า หากคุณป่วยและทำงานในอุตสาหกรรมอาหารคุณควรหลีกเลี่ยงการทำงานเมื่อคุณมีไวรัสในกระเพาะอาหาร
