Kahweol เป็นโมเลกุล diterpene ที่พบในถั่วของ Coffea arabica Diterpenes เป็นไฮโดรคาร์บอนชนิดหนึ่งและการมีโมเลกุลเหล่านี้ในกาแฟเป็นเรื่องของการศึกษาและการอภิปรายเมื่อเร็ว ๆ นี้ ซึ่งแตกต่างจาก cafestol, diterpene อื่นที่พบในกาแฟ, kahweol ค่อนข้างยากที่จะแยก, เคมี, และดังนั้นการศึกษาเกี่ยวกับมันได้ยากที่จะดำเนินการ ทั้งสองมีลักษณะทางเคมีค่อนข้างคล้ายกัน แต่ความแตกต่างอาจมีความสำคัญ
กาแฟอาราบิก้า มีถิ่นกำเนิดในประเทศเอธิโอเปียและเชื่อกันว่าเป็นกาแฟที่มีความหลากหลายในแง่ของรสชาติ มันมีคาเฟอีนน้อยกว่า Coffea robusta ซึ่งเป็นถั่วที่มีรสชาติน้อยกว่า บ่อยครั้งที่ทั้งสองถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อผลิตกาแฟที่มีรสชาติซึ่งมีคาเฟอีนเข้มข้นสูง ถั่วสองชนิดนี้มีความแตกต่างทางเคมีที่สำคัญซึ่งมีผลต่อระดับคาเฟอีนและรสชาติที่เกี่ยวข้องรวมถึงการมีคาเฟอีนและคาห์ล Coffea arabica มีความเข้มข้นสูงกว่า cafestol นอกเหนือจาก kahweol ซึ่งอาจเป็นสาเหตุของความกังวล
cafestol และ kahweol เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลเมื่อบริโภค ผลกระทบต่อระดับคอเลสเตอรอลเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม Kahweol บรรจุกระเซ็นสองครั้งซึ่งดูเหมือนว่าจะช่วยเพิ่มเอนไซม์ในตับเช่นกัน เอนไซม์ที่ยกระดับบ่งบอกถึงความเสียหายของตับและสะท้อนให้เห็นถึงตับซึ่งไม่ได้ผลเช่นเดียวกับที่ควรจะเป็น การศึกษาอาสาสมัครที่มีสุขภาพดีได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภค kahweol และระดับเอนไซม์ของตับ
อย่างไรก็ตาม kahweol อาจมีด้านที่ดีเช่นกัน แม้ว่าจะไม่มีการศึกษาใดที่พิสูจน์ได้อย่างแน่ชัด แต่ก็สงสัยว่ามันอาจทำหน้าที่เป็นตัวบล็อกต่อต้านสารก่อมะเร็งบางชนิดรวมถึงอะฟลาทอกซินบี 1 สารพิษที่เกิดจากเชื้อราและโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) เผาไหม้. การศึกษาคุณสมบัติของ kahweol นี้แนะนำว่ามันอาจจะสำเร็จได้โดยการประสานเอนไซม์ล้างพิษในร่างกาย จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
โชคดีที่มีวิธีที่ง่ายในการลดปริมาณของสารอันตรายทั้งสองนี้อย่างมาก การกรองกาแฟทำให้ทั้งกาแฟมีความเข้มข้นน้อยที่สุดในขณะที่กาแฟที่ต้มและเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านการกรอง สำหรับแฟน ๆ ชาวฝรั่งเศสและกาแฟตุรกีนี่อาจไม่เป็นข่าวดี แต่คุณอาจหาวิธีสร้างรสชาติที่ต้องการได้ด้วยการใช้ตัวกรองหลังจากการทดลอง รสชาติที่เข้มข้นของกาแฟกดแบบตุรกีและฝรั่งเศสสามารถเลียนแบบได้ด้วยตัวกรองกาแฟหากคุณใช้เมล็ดกาแฟบดที่มีตัวกรองจำนวนมาก
