พาสเจอร์ไรซ์คืออะไร?

ในปี 1864 ชายชาวฝรั่งเศสชื่อ Louis Pasteur ค้นพบว่าของเหลวเช่นนมอาจถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิต่ำกว่าการเดือดเล็กน้อยและจัดขึ้นที่นั่นในระยะเวลาหนึ่งเพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สุดกระบวนการของการพาสเจอร์ไรส์ได้รับการตั้งชื่อตามหลุยส์ปาสเตอร์เพื่อรับรู้ถึงการมีส่วนร่วมอันยิ่งใหญ่ของเขาต่อทฤษฎีความปลอดภัยและโรคของอาหารร้านขายของชำมีสินค้าพาสเจอร์ไรส์มากมายรวมถึงนมน้ำผลไม้นมที่ไม่ใช่นมและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่คล้ายกันหลายประเทศต้องการให้อาหารพาสเจอร์ไรส์เพื่อความปลอดภัย

พาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับหลักการที่แบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สุดสามารถฆ่าได้ด้วยความร้อนวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการฆ่าแบคทีเรียคือการเดือด แต่สิ่งนี้ทำให้รสชาติของของเหลวลดลงการพาสเจอร์ไรซ์ทำให้เกิดความสุขสื่อทำให้รสชาติอร่อยในขณะที่ทำให้อาหารปลอดภัยยิ่งขึ้นนอกเหนือจากการลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยแล้วการพาสเจอร์ไรส์ยังทำให้อาหารมีความมั่นคงมากขึ้นและมีโอกาสเน่าน้อยกว่าซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นมสดและน้ำผลไม้มีให้สำหรับผู้คนจำนวนมาก

มีสองวิธีหลักในการพาสเจอร์ไรซ์: ของเหลวสามารถให้ความร้อนได้ถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) และจัดขึ้นที่นั่นอย่างน้อยสามสิบนาทีหรือของเหลวสามารถพาสเจอร์ไรส์ที่ 161 องศาฟาเรนไฮต์อย่างน้อย 16 วินาทีการพาสเจอร์ไรส์สามารถทำได้โดยใช้วิธีการต่อเนื่องซึ่งของเหลวไหลผ่านระบบพาสเจอร์ไรส์หรือโดยใช้วิธีแบทช์โดยที่หนึ่งชุดของของเหลวจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในแต่ละครั้งการพาสเจอร์ไรซ์อย่างต่อเนื่องเป็นที่นิยมสำหรับผู้ผลิตรายใหญ่เพราะมันไม่ทำให้สายการผลิตช้าลงเท่าที่พาสเจอร์ไรซ์แบทช์ทำ

พาสเจอร์ไรซ์จะต้องดำเนินการบนอุปกรณ์ที่สะอาดหากแบคทีเรียได้รับการแนะนำหลังจากของเหลวได้รับการพาสเจอร์ไรส์มันสามารถตั้งอาณานิคมและอาจทำให้เกิดการระบาดของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารด้วยเหตุนี้ บริษัท ที่ดำเนินการพาสเจอร์ไรส์อาจมีการตรวจสอบบ่อยครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้นั้นปลอดภัยและของเหลวที่พวกเขากำลังพาสเจอร์ไรส์ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง

หลังจากพาสเจอร์ไรซ์แบคทีเรียยังคงปรากฏอยู่มันเป็นสิ่งสำคัญที่อาหารจะต้องจัดการและเก็บไว้อย่างปลอดภัยในทุกขั้นตอนของกระบวนการจัดหาจากสัตว์ผลไม้หรือผักจนถึงกระเพาะอาหารในกรณีส่วนใหญ่หลังจากอาหารพาสเจอร์ไรส์ควรได้รับการแช่เย็นอาหารจะถูกจัดขึ้นในการทำความเย็นจนกว่าจะถูกส่งออกในรถบรรทุกเย็นไปยังร้านขายของชำซึ่งเก็บอาหารภายใต้การแช่แข็งจนกว่าผู้บริโภคจะซื้อผู้บริโภคที่บ้านมีหน้าที่ทำตามคำสั่งต่อไปนี้เกี่ยวกับอุณหภูมิเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่พวกเขาบริโภคนั้นปลอดภัย