Phosphatidylethanolamine (PE) เป็นฟอสโฟลิปิดที่สำคัญที่ประกอบขึ้นเป็นเยื่อหุ้มเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ มันถูกเรียกว่าเซฟาลินเพราะมันมีมากมายในสมองไขสันหลังและเนื้อเยื่อประสาทอื่น ๆ ฟอสโฟลิปิดในสมองมากถึง 45% ประกอบด้วยเซฟาลิน เชื่อว่าเซฟาลินมีบทบาทสำคัญในความรู้ความเข้าใจและความทรงจำ ในแบคทีเรีย phosphatidylethanolamine เป็นฟอสโฟลิปิดที่สำคัญ ในสัตว์เลซิตินหรือฟอสฟาติดิลโคลีนมีมากที่สุด แต่เซฟาลินเป็นวินาทีสุดท้าย
phosphatidylethanolamine ประกอบด้วยกลีเซอรอลกรดไขมันสองชนิดและกรดฟอสฟอริก ในขณะที่ฟอสฟาติดิลโคลีนมีโคลีนติดอยู่กับกลุ่มฟอสเฟต PE มีเอธานอล กรดไขมันของ PE อาจเหมือนหรือแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปพวกมันจะครอบครองตำแหน่งคาร์บอน 1,2 ตำแหน่ง อย่างไรก็ตามในบางครั้งพวกเขาอาจครอบครองตำแหน่งคาร์บอน 1,3 ตำแหน่ง
สัตว์และมนุษย์ได้รับส่วนใหญ่ของเอทานอลเอมีนจาก PE ในอาหาร จากนั้นร่างกายจะทำฟอสฟาติดิลโตธามีนผ่านขั้นตอนของเอนไซม์ ก่อนอื่นเอธานอลามีนนั้นถูกฟอสโฟรีเลชั่นโดยเอนไซม์ไซโตโนลิคที่เรียกว่าเอทานอลเอมีนไคเนส ประการที่สองผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาแรกรวมกับ cytidine triphosphate เพื่อสร้าง cytidine ethanolaminephosphotransferase ในที่สุดเอนไซม์ที่ถูกผูกไว้กับเยื่อหุ้มเซลล์เอนโดพลาสซึม reticulum ที่เรียกว่า cytidine diphospho-ethanolamine: diacylglycerol ethanolaminephosphotransferase ทำหน้าที่กับผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาที่สองและ diacylglycerol ในรูปแบบ PE
อุณหภูมิหลอมเหลวของฟอสฟาติดิลโคลีนคือ -20 องศาเซลเซียสในขณะที่ฟอสฟาติดิลโตธามีนมีน -16 องศาเซลเซียส PE มีจุดหลอมเหลวสูงกว่าดังนั้นจึงเป็นของเหลวน้อยกว่า เชื่อกันว่า Phosphatidylethanolamine ให้ความกดดันด้านข้างกับไขมัน bilayer ซึ่งโปรตีนเมมเบรนจะได้รับการยืนยันที่เสถียร เชื่อกันว่ายังรองรับการวางตำแหน่งของกรดอะมิโนที่มีประจุบวกอยู่ด้านในของเยื่อหุ้มเซลล์
Phosphatidylethanolamine มีบทบาททางชีวภาพอื่น ๆ อีกมากมาย มันช่วยรักษาเสถียรภาพเยื่อบุ sarcolemmal ของเนื้อเยื่อหัวใจเมื่อมีออกซิเจนไม่เพียงพอเช่นสิ่งที่เกิดขึ้นในโรคหลอดเลือดหัวใจ PE ยังมีบทบาทในการหลั่งตับของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำมากเช่นเดียวกับในฟิชชันของเมมเบรนและฟิวชั่น มันผ่านปฏิกิริยาที่จะบริจาคองค์ประกอบของเอทานอลเอมีนสำหรับการผลิตสารประกอบของเมมเบรนโปรตีน - ยึดที่เรียกว่า glycosylphosphatidylinositol PE ยังสามารถเปลี่ยนเป็นฟอสฟาติดิลโคลีนโดยฟอสฟาติดิลเอทานอลเอมีนเมธิลทรานเฟอร์เฟอเรสซึ่งเป็นเอนไซม์ในตับ
เซฟาลินได้รับการตั้งสมมติฐานว่ามีบทบาทสำคัญในการรักษาระบบประสาทให้คงอยู่อย่างสมบูรณ์และมีสุขภาพดีเพราะมีฟังก์ชั่นมากมายและมีส่วนช่วยอย่างมากต่อเนื้อเยื่อของระบบประสาท อาหารเสริมบางอย่างที่มีฟอสโฟลิปิดนี้มีวางตลาดแล้ว ไม่มีพื้นฐานที่มั่นคงเกี่ยวกับประสิทธิภาพของอาหารเสริมเหล่านี้ในการบำรุงรักษาและฟื้นฟูสุขภาพของระบบประสาทหรือในการทำหน้าที่เป็นการเพิ่มความจำ
