ความสัมพันธ์ระหว่างกลูเตนและการอักเสบเป็นที่รู้จักกันดี ในผู้ที่มีความไวหรือแพ้กลูเตนการบริโภคสารอาหารนี้ซึ่งพบได้ในข้าวสาลีและข้าวไรย์เช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์และธัญพืชอื่น ๆ จะทำให้เกิดการตอบสนองการอักเสบในร่างกายเมื่อระบบภูมิคุ้มกันพยายามต่อสู้กับมัน ปิด นักโภชนาการบางคนแนะนำให้ลดการรับประทานกลูเตนแม้สำหรับผู้ที่ไม่ไวต่ออาการแพ้หรือแพ้ แต่มีอาการอักเสบอื่น ๆ เช่นโรคไขข้ออักเสบ มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบุคคลที่จะรับรู้การเชื่อมต่อระหว่างการบริโภคของกลูเตนและการอักเสบเพื่อทำตามขั้นตอนในการแก้ไขอาการ
ผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือแพ้การบริโภคอย่างสมบูรณ์อาจมีอาการอักเสบในเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกาย ซึ่งหมายความว่าเซลล์ที่ประกอบขึ้นเป็นอวัยวะสามารถเกิดการอักเสบหรือข้อต่ออาจบวมและเจ็บ การแพ้กลูเตนที่แท้จริงเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นโรค Celiac และมีจำนวนของอาการอื่น ๆ แต่การตอบสนองการอักเสบในร่างกายเป็นหนึ่งในที่พบมากที่สุด หลายคนไม่รู้จักการเชื่อมโยงระหว่างกลูเตนและการอักเสบและเป็นผลให้ทนนานกว่าที่จำเป็นบ่อยครั้งด้วยความเหนื่อยล้าและปัญหาการย่อยอาหารเช่นเดียวกับความเจ็บปวดในข้อต่อ
การตอบสนองการอักเสบนี้เกิดขึ้นเพราะระบบภูมิคุ้มกันรับรู้ว่ากลูเตนเป็นสิ่งที่ต้องถูกทำลายเช่นไวรัสหรือแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่นเมื่อบุคคลได้รับบาดแผลเล็ก ๆ ผิวหนังจะบวมรอบ ๆ มันเพื่อป้องกันและอนุญาตให้กระบวนการบำบัดเริ่มต้น นี่คือตัวอย่างของการตอบสนองการอักเสบเมื่อร่างกายทำงานตามปกติในการตอบสนองต่อการบาดเจ็บ เมื่อการอักเสบนี้เกิดขึ้นเมื่อมีการตอบสนองต่อกลูเตนอย่างไรก็ตามร่างกายจะโจมตีเซลล์ที่มีสุขภาพดีซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยการขาดสารอาหารและอาจถึงแก่ชีวิตได้หากไม่ได้รับการรักษา ปัญหาคือว่าการเชื่อมต่อระหว่างกลูเตนและการอักเสบนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในช่วงเวลานานทำให้แย่ลงเรื่อย ๆ ทำให้การวินิจฉัยยากขึ้น
โชคดีที่มีสิ่งหนึ่งที่สามารถทำได้เพื่อหยุดการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันนี้เมื่อมีการตระหนักถึงการเชื่อมต่อกลูเตนและการอักเสบ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนในที่สุดควรกำจัดอาการออกไปและนอกเหนือจากการทดสอบโดยแพทย์เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการพิจารณาว่าการแพ้กลูเตนเป็นสาเหตุของความเจ็บปวดและการอักเสบของแต่ละคนหรือไม่ มันอาจเป็นความท้าทายในการเริ่มต้นกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่มีคำแนะนำมากมายแหล่งข้อมูลและสูตรอาหารที่สามารถพบได้ทั่วไปเพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์อาหารปลอดกลูเตนพิเศษมากมายออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีปัญหานี้
