พืชน้ำมันเป็นพืชที่ปลูกเป็นหลักสำหรับน้ำมันที่พวกเขาผลิต พืชที่สำคัญ ได้แก่ พืชที่รู้จักกันดีเช่นถั่วเหลืองและคาโนลารวมถึงพืชอื่น ๆ ที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นอะโวคาโด, องุ่นและอัลมอนด์ นอกเหนือจากพืชที่กำหนดแล้วน้ำมันที่ไม่ใช่ปิโตรเลียมยังมาจากสัตว์และจากข้าวโพดและฝ้ายซึ่งทั้งหมดนี้มีการใช้นอกเหนือจากการผลิตน้ำมัน ในขณะที่การใช้พืชน้ำมันที่รู้จักกันดีที่สุดคือการผลิตน้ำมันที่บริโภคได้พวกเขายังสามารถผลิตน้ำมันที่บริโภคไม่ได้และแม้แต่เชื้อเพลิงชีวภาพ
พืชน้ำมันที่สำคัญมักใช้ในการผลิตน้ำมันพืช พวกเขารวมถึงถั่วเหลือง, ถั่วลิสง, ทานตะวันและคาโนลาซึ่งเป็นรูปแบบของเรพซีดที่ดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งได้รับการพัฒนามาในแคนาดา น้ำมันลินซีดหรือที่รู้จักกันในชื่อน้ำมัน flaxseed นั้นถูกผลิตขึ้นสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมเช่นการผลิตสี แต่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาเนื่องจากการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในประเทศต่างๆในยุโรป
นอกเหนือจากพืชที่รู้จักกันดีแล้วยังมีพืชอีกหลายชนิดที่ปลูกเพื่อใช้ในการผลิตน้ำมัน พืชน้ำมันที่บริโภคได้ ได้แก่ ถั่วน้ำเต้าและผลไม้จำนวนหนึ่ง น้ำมันที่กินไม่ได้อาจมาจากอัลมอนด์มะละกอและแม้แต่ถั่วตุงซึ่งสร้างน้ำมันที่ใช้ปิดผนึกไม้ น้ำมันหอมระเหยมาจากพืชที่มีบอระเพ็ดแพชชูลีและคาโมมายล์
พืชน้ำมันบางชนิดมีการใช้นอกเหนือจากการผลิตน้ำมัน ในขณะที่น้ำมันเมล็ดฝ้ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คนส่วนใหญ่คิดว่าฝ้ายนั้นปลูกเพื่อเส้นใย ข้าวโพดมีมากมายใช้นอกเหนือจากการให้น้ำมัน ในขณะที่ถั่วเหลืองให้โปรตีนที่มีประโยชน์สำหรับมนุษย์และสัตว์ส่วนใหญ่จะใช้เป็นน้ำมันทำให้เป็นพืชน้ำมันเป็นหลัก
ในศตวรรษที่ 21 ต้นพืชน้ำมันเริ่มให้บริการตลาดใหม่อย่างสมบูรณ์: รถยนต์และรถบรรทุก น้ำมันพืชจำนวนมากสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำมันไบโอดีเซลได้อย่างง่ายดายซึ่งสามารถให้กำลังแก่เครื่องยนต์ดีเซลส่วนใหญ่ด้วยการดัดแปลงเล็กน้อย นอกเหนือจากพืชแบบดั้งเดิมเช่นดอกคำฝอยถั่วเหลืองและคาโนลาไบโอดีเซลยังสามารถทำจากน้ำมันปรุงอาหารที่เสียหรือจากพืชน้ำมันทางเลือกเช่น น้ำลายคาร์เมลินา หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ผ้าลินินปลอม" หรือ "ทองคำแห่งความสุข"
