การควบคุมคุณภาพอาหารเป็นมาตรการที่สำคัญที่ต้องดำเนินการเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและการใช้อาหารในทางที่ผิดโดยผู้ผลิตผู้จำหน่ายและผู้จัดจำหน่ายเพื่อปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค การคงไว้ซึ่งมาตรฐานที่สูงในการควบคุมคุณภาพอาหารนั้นขึ้นอยู่กับวิธีการที่มีตั้งแต่การเลือกเริ่มต้นของการจัดหาอาหารไปจนถึงการจัดจำหน่าย การควบคุมคุณภาพในการผลิตอาหารเกี่ยวข้องกับวงจรการตรวจสอบอย่างเข้มงวดพร้อมกับการบังคับใช้และการปฏิบัติตามระบบและการปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหารหลายประการ
บางขั้นตอนแรกในการดำเนินการตามขั้นตอนการควบคุมคุณภาพอาหารเกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการสั่งซื้อ ขั้นตอนที่ทำให้มั่นใจในคุณภาพของแหล่งอาหารในช่วงเริ่มต้นนี้จะขึ้นอยู่กับการตรวจสอบและวิเคราะห์อย่างละเอียดของผู้ที่เกี่ยวข้องและขั้นตอนต่างๆ การกระทำดังกล่าวอาจรวมถึงการกำหนดชื่อเสียงและความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์การตรวจสอบและวิเคราะห์แหล่งอาหารที่จัดหาให้การรับรองความสอดคล้องกับมาตรฐานและแนวทางปฏิบัติที่ยอมรับและการพิจารณาปริมาณและอายุการเก็บรักษา บุคลากรตรวจสอบดำเนินงานหลายอย่างเนื่องจากการตรวจสอบเสร็จสิ้นเป็นสิ่งจำเป็นในทุกจุด
แนวทางการผลิตที่ดียังเป็นองค์ประกอบสำคัญในการป้องกันและควบคุมปัญหาที่อาจเกิดขึ้นจากการจัดหาอาหารที่ไม่เหมาะสม การประยุกต์ใช้วิธีการผลิตที่ประสบความสำเร็จและเหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการซึ่งรวมถึงบุคลากรฝ่ายผลิตอุปกรณ์และกระบวนการ การฝึกอบรมที่เหมาะสมช่วยให้มั่นใจว่าบุคลากรใช้วิธีการสุขาภิบาลการควบคุมสารก่อภูมิแพ้และการกำกับดูแลพนักงานและซัพพลายเออร์ที่ถูกต้อง การตรวจสอบเป็นระยะของโรงงานผลิตและซัพพลายเออร์เพิ่มระดับความปลอดภัยอีกระดับขณะที่เอกสารและบันทึกของกระบวนการผลิตสร้างความรับผิดชอบต่อผู้แปรรูปอาหาร
จุดควบคุมวิกฤตการวิเคราะห์อันตราย (HACCP) เป็นวิธีการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารที่ดำเนินการในทุกขั้นตอนของระบบการควบคุมคุณภาพอาหารตั้งแต่การผลิตและการจัดการจนถึงบรรจุภัณฑ์และการจัดจำหน่าย การใช้งาน HACCP อย่างเป็นระบบนี้จะระบุอันตรายจากความปลอดภัยของอาหารจากจุดยืนทางชีวภาพเคมีและกายภาพ หลักการเจ็ดข้อนี้รวมอยู่ในอุตสาหกรรมอาหารเกือบทั้งหมดและต้องมีการระบุอันตรายจากอาหารและจุดควบคุมที่สำคัญขั้นตอนที่อันตรายจากอาหารจะลดหรือกำจัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การตรวจสอบอย่างเข้มงวดเกี่ยวกับจุดควบคุมวิกฤติจำเป็นต้องมีในทุกระดับของการผลิตอาหารและหากการตรวจสอบพบว่ามีการละเมิดที่จุดควบคุมวิกฤติจะมีการใช้มาตรการแก้ไข การจัดทำเอกสารของข้อมูลและกิจกรรมของ HAACP พร้อมกับการตรวจสอบและตรวจสอบความถูกต้องของแผน HAACP นั้นยังจำเป็นสำหรับการดำเนินการควบคุมคุณภาพอาหารที่ประสบความสำเร็จ
