คนส่วนใหญ่คิดถึงการปลูกพืชในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตามพืชจำนวนมากเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เย็นกว่า พืชฤดูหนาวเหล่านี้รวมถึงรากผักชิกเซี่ยมและผักตระกูลกะหล่ำซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูลกะหล่ำปลี ผลไม้บางชนิดมักปลูกเป็นพืชฤดูหนาวในภูมิอากาศอบอุ่น เหล่านี้รวมถึงผลไม้เช่นมะนาวกีวีและลูกแพร์บางชนิด
ส้มส้มโอและมะนาวที่ปลูกในฤดูหนาวมีความหวานมากกว่าในเวลาอื่น Tangerines และ satsumas เป็นพืชฤดูหนาวในเขตอบอุ่น ในสหรัฐอเมริกาฟลอริดาและแคลิฟอร์เนียมีอุตสาหกรรมการเกษตรที่เจริญรุ่งเรืองซึ่งผลิตผักและผลไม้ตลอดทั้งปี พืชฤดูหนาวและผักที่เก็บได้ดีมีไว้เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงผลิตผลสดตลอดเวลาของปี
ข้าวสาลีฤดูหนาวเป็นพืชเชิงพาณิชย์ที่ปลูกในฤดูใบไม้ร่วงในอเมริกาเหนือยุโรปและบางส่วนของเอเชียเหนือ ข้าวสาลีชนิดนี้จะถูกหว่านในฤดูใบไม้ร่วงและต้นอ่อนก่อนที่อุณหภูมิจะลดลงในฤดูหนาวเมื่อมันหยุดอยู่ ข้าวสาลีฤดูหนาวต้องการอุณหภูมิที่เย็นจัดก่อนที่จะออกดอกและเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน เมล็ดพืชอื่น ๆ บางชนิดปลูกเป็นพืชฤดูหนาวและใช้เป็นคลุมดินเพื่อป้องกันการพังทลายและเพื่อทดแทนสารอาหารในดินที่อาจถูกดูดซึมจากการปลูกก่อนหน้านี้ Winter rye มักถูกใช้เป็นวัสดุคลุมดินในฤดูหนาวเนื่องจากมีความทนทานต่อความหนาวเย็นและมีระบบรากที่กว้างขวางสำหรับการควบคุมการสึก
ในสภาพอากาศที่อบอุ่นมีพืชชนิดอื่นที่จะอาศัยอยู่ในฤดูหนาวและพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นในปลายฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิ พืชฤดูหนาวบางชนิดสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีในบางสภาพอากาศ แต่ก็ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ คื่นฉ่ายผักกาดหอมบางชนิดและผักใบเขียวอื่น ๆ เช่นสวิสชาร์ตผักกระหล่ำปลีและผักขมอาจปลูกได้ตลอดทั้งปีในเขตอบอุ่น แต่พวกเขาไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงของฤดูร้อนในภูมิอากาศเขตร้อน ผักคะน้าผักชีฝรั่งและกะหล่ำดอกยังสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีในบางภูมิภาค
พืชฤดูหนาวบางชนิดปลูกในฤดูใบไม้ร่วงและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ผักตระกูลกะหล่ำเช่นบร็อคโคลี่ผักกวางตุ้งและผักคะน้าเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิที่เย็นกว่าและเก็บเกี่ยวได้ในช่วงฤดูหนาว พืชรากเช่นหัวผักกาดมันฝรั่งและแครอทก็ชอบอุณหภูมิที่เย็นจัดเช่นกัน หัวไชเท้ากระเทียมและหัวหอมเป็นพืชฤดูหนาวอื่น ๆ ที่เติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิที่เย็น พืชรากเหล่านี้ยังเก็บได้ดีหลังจากเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวและมักจะมีอายุจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
