ขั้นตอนที่แม่นยำในการแปรรูปสัตว์ปีกป้องกันการปนเปื้อนและผลิตนกที่ไม่ยากหรือเป็นรอยกับผิวที่เป็นสิว สัตว์ปีกต้องผ่านกระบวนการที่น่าทึ่งฆ่าเลือดและลวกก่อนที่ต่อมน้ำมันเท้าและหัวจะถูกกำจัดออก หลังจากที่นกถูกล้างพวกเขาจะถูกแช่เย็นอย่างรวดเร็วก่อนที่จะถูกตัดอายุและบรรจุเพื่อจำหน่าย
โดยปกติแล้วนกจะถูกบรรจุและขนส่งไปยังโรงงานแปรรูปสัตว์ปีกซึ่งพวกมันจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศและมีหมอก แสงสีฟ้าพิเศษบางครั้งใช้ในการรักษาความสงบของนกเมื่อพวกเขาถูกแขวนบนชั้นวางสำหรับขั้นตอนที่น่าทึ่งเพราะปีกกระพือสามารถทำให้เกิดเลือดออกภายในที่ discolors เนื้อ นกมักจุ่มลงในน้ำเกลือด้วยกระแสไฟฟ้าที่ทำให้พวกมันหมดสติไปเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ก๊าซเรดอนถูกนำมาใช้ในบางภูมิภาคเพื่อทำให้สัตว์ปีกแข็ง แต่ถือว่ามีราคาแพงกว่า
ช่วงเวลาสั้น ๆ ที่นกยังคงหมดสติให้โรงงานแปรรูปมีเวลาพอที่จะฆ่ามันและปล่อยให้มันไหลออกมา การระบายเลือดป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ปรากฏความมืด ในโรงงานแปรรูปสัตว์ปีกขนาดใหญ่เลือดจะถือว่าเป็นของเสียและสารมลพิษ
จากนั้นนกย้ายไปที่ถังลวกที่ขนน้ำร้อนปล่อยให้ขนเก็บ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องควบคุมน้ำในเขตอบอุ่นเพื่อป้องกันการปรุงอาหารของนก น้ำจะต้องเปลี่ยนบ่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน หลังการลวกสัตว์ปีกจะถูกเก็บไว้ในที่ชื้นเพื่อให้ผิวหนังไม่เริ่มมืดลง
การถอนขนหรือการหยิบมักทำด้วยเครื่องจักรในโรงงานแปรรูปขนาดใหญ่ นกถูกวางลงในถังหมุนด้วยนิ้วเหมือนยางที่เอาขนผ่านการขัดถู เข็มหมุดที่เหลืออยู่ใด ๆ สามารถแว็กซ์เพื่อทำให้การกำจัดง่ายขึ้น ในการดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีก
ขั้นตอนต่อไปคือการควักเอาหัวเท้าและต่อมน้ำมันที่อยู่ที่ด้านบนของหางนก เครื่องจักรมักดึงหัวออกในขณะที่เท้าถูกตัดที่ข้อเข่า นกใช้ต่อมน้ำมันเพื่อเตรียมขน แต่มีกลิ่นและรสชาติไม่ดี กฎความปลอดภัยของอาหารโดยทั่วไปต้องการให้เครื่องอยู่ข้างๆนกในระหว่างกระบวนการนี้เพื่อให้ผู้ตรวจสอบสามารถตรวจสอบภายในและภายนอกสำหรับโรค ลำไส้ฉีกขาดสามารถปนเปื้อนเนื้อสัตว์ แต่บางประเทศอนุญาตให้มีการล้างคลอรีนเพื่อแก้ไขปัญหา
จากนั้นซากสัตว์ปีกจะถูกล้างและแช่เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็นหรือโดยการระเบิดของอากาศเย็นโดยตรงเข้าไปในโพรงของนก อากาศหนาวเย็นของสัตว์ปีกเป็นเรื่องธรรมดามากในยุโรปและแคนาดา แต่มันแสดงให้เห็นถึงกระบวนการทั่วไปสำหรับเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อวัวในระดับสากล ตอนนี้นกพร้อมที่จะถูกตัดออกเป็นชิ้นส่วนและแยกกระดูก การแปรรูปสัตว์ปีกอาจรวมถึงการตัดการกดและการผสมพันธุ์เนื้อสัตว์สำหรับนักเก็ตไก่เนื้อสัตว์เลี้ยงอาหารกลางวันหรือฮอทดอก
การแก่ก่อนวัยนั้นต้องใช้เวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมงในการรักษาความนุ่มของเนื้อสัตว์ก่อนที่สัตว์ปีกจะถูกแช่แข็งหรือบริโภค ขั้นตอนสุดท้ายของการแปรรูปสัตว์ปีกเกี่ยวข้องกับการชั่งน้ำหนักการติดฉลากและการห่อ ตอนนี้พร้อมสำหรับการจัดจำหน่ายไปยังร้านขายของชำเพื่อซื้อโดยผู้บริโภค
