โรงงานผลิตปลาเป็นโรงงานแปรรูปปลาที่มีการแปรรูปปลาหลากหลายชนิดเพื่อจำหน่ายในตลาดปลาสดและตลาดค้าปลีก ชนิดของปลาที่มักจะนำมาแปรรูปในโรงงานปลา ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาทูน่าปลาเฮอริ่งปลาแมคเคอเรลปลาแฮดด็อกปลาแฮ็คและอื่น ๆ อีกมากมาย โรงงานปลาอาจมีสิ่งอำนวยความสะดวกการทำฟาร์มแบบพิเศษเพื่อเพาะพันธุ์ปลาของตนเองหรืออาจจ้างผู้ลากอวนหาปลาอิสระเพื่อจัดหาปลา พวกเขาอาจมีอวนลากของตนเองเพื่อจุดประสงค์นี้
เนื่องจากปลาเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่ายและสามารถเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็วจึงจำเป็นต้องเก็บรักษาไว้จนกว่าจะสามารถนำไปแปรรูปในโรงงานปลาได้ เรือประมงจำนวนมากมีตู้แช่แข็งสำหรับเก็บปลาและ บริษัท แปรรูปปลาขนาดใหญ่บางแห่งถึงกับมีโรงงานผลิตปลาหรือแถวกระป๋องในเรือประมงเอง เรือโรงงานดังกล่าวสามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์กระป๋องโดยตรงไปยังอุตสาหกรรมค้าปลีก จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นของปลาทั่วโลกทำให้โรงงานปลามีขนาดใหญ่ขึ้นและมีอุปกรณ์ครบครันมากขึ้น
การแปรรูปปลามีหลายขั้นตอน ปลาดิบมักจะถูกจัดเรียงเป็นอันดับแรกและจากนั้นอาจถูกเก็บรักษาตามสภาพเดิมหรืออาจจะเป็นหนังสัตว์และน่าเบื่อหน่าย จากนั้นปลาจะถูกทำให้สุก, คัดเกรดและตัดแต่ง ขึ้นอยู่กับว่าจะขายปลาอย่างไรอาจถูกแช่แข็งเค็มหรือ precooked เพื่อรักษา ปลาที่จะขายในการค้าปลีกมักจะถูกส่งไปกระป๋องในแถวกระป๋อง
การแปรรูปปลาด้วยวิธีนี้ไม่ใช่แนวคิดใหม่ มีหลายกรณีในประวัติศาสตร์ของเรือประมงที่มีชาวประมงผู้เชี่ยวชาญอยู่บนเรือเพื่อทำการแปรรูปปลาหรือให้ปลาดำเนินการโดยเร็วที่สุดในศูนย์แปรรูปปลาชายฝั่ง นักโบราณคดีได้พบโรงงานแปรรูปปลาโรมันใน Baelo Claudia ในสเปน โรงงานปลาแห่งนี้ใช้ในการแปรรูปปลาการูมสเปนและส่งออกไปยังกรุงโรม
ด้วยการเพิ่มการบริโภคปลาในยุคปัจจุบันมีความกังวลเกี่ยวกับการตกปลามากเกินไปและทำลายประชากรปลาธรรมชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ บริษัท ประมงหลายแห่งจึงเพาะพันธุ์ปลาของตัวเองหรือตกลงที่จะทำตามโควต้าการจับปลาที่เข้มงวด ทุกวันนี้โรงงานผลิตปลาต้องได้รับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อแสดงให้เห็นว่าพวกเขาปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้องและถูกสุขลักษณะในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลาให้พร้อมสำหรับตลาดผู้บริโภค
