กับดักไขมันบางครั้งเรียกว่าจาระบีดักจับเป็นชิ้นส่วนของอุปกรณ์ร้านอาหารที่จำเป็นในหลายภูมิภาคเพื่อให้ท่อระบายน้ำทิ้งทำงานได้ มันทำหน้าที่เป็นตัวกรองเพื่อกำจัดไขมันและน้ำมันออกจากน้ำก่อนที่มันจะเข้าสู่ระบบของเสียในเขตเทศบาล เนื่องจากไขมันและน้ำมันสามารถอุดตันระบบท่อระบายน้ำการใช้กับดักทำให้มั่นใจได้ว่าระบบท่อระบายน้ำทำงานได้อย่างราบรื่น ในครัวเชิงพาณิชย์มันใช้น้ำจากห้องครัวทั้งหมด
ห้องครัวเชิงพาณิชย์ที่ติดตั้งอุปกรณ์อย่างถูกต้องมักมีอ่างล้างจานหลายแห่งที่สถานีเตรียมเครื่องล้างจานอุตสาหกรรมและอ่างล้างจานขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมอาหารและงานปรุงอาหารอื่น ๆ ล่วงหน้า โดยทั่วไปพื้นจะลาดเอียงด้วยท่อระบายน้ำกลางทำให้พนักงานทำความสะอาดห้องครัวทั้งหมดและอาจมีห้องซักรีดในโรงแรม การระบายน้ำรวมจากแหล่งต่าง ๆ เหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่น่ากลัวต้องใช้ถังดักไขมันขนาดใหญ่มากเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำจะไหลอย่างราบรื่น
ถังดักไขมันมีลักษณะเหมือนกล่องขนาดใหญ่หรือต่อท่อเข้ากับท่อระบายน้ำ เมื่อน้ำเข้าไปในกับดักมันจะเย็นตัวลงทำให้น้ำมันเบา ๆ ตกตะกอนขึ้นไปด้านบน ชุดของแผ่นกั้นเก็บน้ำมันและชิ้นส่วนของวัสดุในขณะที่น้ำจมลงไปด้านล่าง ท่อทางออกที่ฐานของอุปกรณ์ช่วยให้น้ำที่ผ่านการบำบัดไหลออกมาได้ในขณะที่จาระบียังคงอยู่ด้านบน
เพื่อให้สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องต้องมีการทำความสะอาดและบำรุงรักษาถังดักไขมันและท่อของมันเป็นประจำ พนักงานสามารถล้างมันด้วยมือหรือ บริษัท อาจว่าจ้างให้สูบจาระบีออก บางคนใช้ระบบอัตโนมัติเพื่อดักไขมันและเทลงในภาชนะ แต่สิ่งเหล่านี้ยังคงต้องถูกย่อยสลายเป็นระยะและทำความสะอาด ควรทำความสะอาดแผ่นกั้นทั้งหมดของบ่อดักไขมันและควรระบายสายระบายเพื่อกำจัดไขมันที่สะสม
ประสิทธิภาพจะหายไปหากไม่ทำความสะอาดถังดักไขมันเป็นประจำ ในที่สุดมันสามารถอุดตันนำไปสู่การสำรองน้ำเข้าสู่ห้องครัว การหมุนการทำความสะอาดและบันทึกการดักมักจะเก็บไว้เพื่อให้แน่ใจว่ามันยังคงทำงานในสภาพที่สูงสุด ผู้ตรวจสุขภาพอาจตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้มั่นใจว่าทำงานได้อย่างถูกต้องและน้ำในสถานประกอบการทั้งหมดได้รับการบำบัดก่อนที่จะระบายลงในท่อระบายน้ำ
